吃味精有壞處嗎？

味精在1959年被美國食品和藥物管理局列為“一般安全”性食品添加劑。不過，味精的使用已經引起了很多爭議。自上世紀80年代開始進行的研究發現，谷氨酸對神經系統正常運轉發揮了重要作用。這就出現了一些爭論，通過食品消費谷氨酸可以影響神經系統嗎？而美國藥物和食品管理局收到的幾份報告顯示，有些人攝入含味精食品后出現頭痛、惡心、嘔吐和心悸等癥狀。然而，沒有證據科學依據證實吃味精有這些壞處。

味精引起越來越多人的關注迫使美國食品和藥物管理局贊助各種安全評估。結論是，適量用于烹飪和食品，味精是安全的。在1986年，FDA的咨詢委員會就過敏食物成分指出，盡管味精會引起一些人的短期過敏反應，但適量消費沒有危害。

1995年，美國美國食品和藥物管理局以及一組來自美國實驗生物學聯合會的獨立科學家對味精的影響進行了詳細研究。他們最后得出結論認為，味精與長期生病或障礙沒有任何關系。

味精過敏可以自己消失。但如果患者堅持治療，可以采用抗組織胺、類固醇和腎上腺素藥物，它們適用于任何過敏反應。如果懷疑自己有味精過敏問題，應該咨詢過敏癥醫生獲得證實。此外，避免味精反應的最好辦法就是避免添加味精的食品。