怎樣防止蘋果片變色？

蘋果在切成片后就會開始變色，這是水果中的酶導致氧化褐變的結果。可以把蘋果片放在抗壞血酸（一種維生素C）或柑橘酸溶液中漂洗一下防止變色，尤其以抗壞血酸的效果最好。有些人還用檸檬汁和水混合而成的溶液沖洗蘋果片，因為檸檬汁包含柑橘酸和抗壞血酸這兩種酸，但檸檬汁也會破壞蘋果的口味。通常建議在水果沙拉中添加蘋果片之前首先用抗壞血酸溶液沖洗一下。

在一個碗中填滿冷水。
在水中添加3茶匙純結晶抗壞血酸，攪拌直到徹底溶化。
將蘋果片放入水中，輕輕攪動使溶液包裹住果片。
3-5分鐘后將蘋果片從溶液中取出。

最后將蘋果片放在盤子里控干即可。