怎樣用微波爐溶化巧克力？

在微波爐里溶化巧克力，應避免過度加熱，因為高溫會毀掉溶化的巧克力。不過，這種方法的好處是簡單迅速。

無論哪種巧克力，都很容易在微波爐中溶化。放在微波專用碗里加熱效果最好。設定在中檔，從一分鐘開始，之后每次不要超過15秒。在15秒每次的間隙攪動巧克力，以確保加熱均勻。在巧克力塊大部分溶化的時候，徹底攪動，讓剩下的部分加快溶化。將溶化的巧克力澆在烘培食品上，或倒入食品模具制成不同形狀。巧克力的溶化溫度介于40-45攝氏度之間。可以用速讀糖果溫度計檢查巧克力溫度。

在微波爐中回火

回火巧克力需要將巧克力加熱到特定溫度，讓其中的結晶變得穩定。回火是制作巧克力糖或用硬巧克力包裹食品必需的過程。它不僅賦予巧克力光澤，還有助于冷卻后保存堅硬。奶油巧克力要加熱到30-31攝氏度，黑巧克力加熱到31-32攝氏度。以中檔加熱15秒為間隔， 每次加熱之間攪動巧克力防止過熱和焦糊。在大部分巧克力塊溶化時，給予最后的徹底攪動。與溶化巧克力一樣，也用糖果溫度計測量巧克力溫度。

加熱溫度過高很容易導致奶油巧克力焦糊或分離。在奶油蛋白質過熱時，會變成難看的顆粒。在回火巧克力時，溫度過高還意味著巧克力在冷卻后難以形成光澤外觀。溶化巧克力的溫度也應謹慎控制，否則很容易導致焦糊。

替代方法

如果想在烘焙食品上澆鑄管狀巧克力，可以用厚塑料袋溶化。揉捏袋中的巧克力確保徹底溶化；剪掉袋子的底角，直接將巧克力擠在糕點上即可。