如何選購橄欖？

綠橄欖是在成熟前采摘的橄欖。黑色橄欖是成熟后采摘的，并使用含鐵配方浸泡以保持顏色穩定。無論是綠還是黑橄欖，在采摘后都會經過氫氧化鈉溶液浸泡，然后用清水清除橄欖苦甙（一種天然苦味碳水化合物）。綠橄欖可能在采用鹽水包裝前經過發酵，而黑橄欖不需要發酵，因為它們的味道比大多數綠橄欖溫和。

希臘和意大利橄欖是味道比較沖的黑橄欖，因為它們沒有經過浸泡清除橄欖苦甙。它們用鹽處理過后覆蓋上橄欖油（為了防止氧化）整批銷售。橄欖是一種高纖維和高脂肪食物，不飽和脂肪所占比例很大。

一份5個裝的橄欖（綠或黑）重量大約是19-22克，脂肪含量大約為2克。一份成熟橄欖包含1克植物纖維，而綠橄欖不到1克。因此，選擇低脂肪和低鈉飲食的人應該避免這種食品。

選購橄欖時，確保選擇密封嚴實的瓶裝或罐裝產品。綠橄欖比黑橄欖的味道澀。綠橄欖大都是批量銷售，味道比較重。如果是做沙拉，最好是選擇去核橄欖。而帶核橄欖價格相對便宜。

總是將未開封的橄欖儲存在陰涼干燥的地方。如果打開了橄欖包裝，可以將橄欖拿出，裝在干凈的玻璃瓶中儲存在冰箱里。為了避免橄欖太咸，可以在食用前用水浸泡一下。