尸堿中毒的風險是什么？

尸堿中毒是過去對食物中毒的叫法。它源自肉毒胺的概念，是食物中的小分解蛋白質，也是因為食物而使人生病的罪魁禍首。如今我們已知道尸堿中毒實際上是因為食物被多種細菌感染導致的中毒，并且吃剩下的飯菜很容易成為細菌滋生地。

有幾種主要的細菌能表明是尸堿中毒，這個術語也可以與食物中毒互換使用。大腸桿菌，沙門氏菌和李斯特菌都是能造成食物中毒的細菌和微生物實例。具體癥狀，治療方法和風險取決于攝入的尸堿中毒因子。

大腸桿菌可能是最危險的細菌，通常是因此吃未適當煮熟的牛肉等肉類食品導致。大腸桿菌有造成無發燒水瀉的傾向，并且有5%的病例會發展成嚴重腎衰竭。5歲以下孩子風險最高。如果演變為腎衰竭，還會導致死亡。患者需要腎臟移植或在等待移植期間做常規透析。這是非常嚴重的并發癥，雖然罕見，但也應引起足夠重視，謹慎烹飪肉食。

由沙門氏菌導致的尸堿中毒往往也很嚴重。它通常在攝入烹飪不當雞蛋，生雞蛋或雞肉后的1-3天內發作。煮熟的家禽如果沒有適當冷藏保存，也有可能導致沙門氏菌攝入。一般情況下，沙門氏菌感染會讓人感覺像嚴重的腸胃感冒，并出現腹瀉，嘔吐，發燒和打寒戰等癥狀。這種疾病通常在3-5天內消退。并發癥可能是脫水或發燒，小孩或老年人最常見，并且有些年老體弱者還需要住院治療和靜脈注射液體才能恢復健康。

尸堿中毒也可以由李斯特菌導致，癥狀與沙門氏菌感染很相似。然而，孕婦感染李斯特菌的并發癥還包括胎兒自然流產。此外，幼兒還對腦感染或腦膜炎很敏感。李斯特菌能存在于臘腸或香腸等熟食品中，有時也會在水果或蔬菜中找到它。此外，由于軟奶酪也容易成為李斯特菌的滋生地，因此孩子和孕婦都應該避免。