如何選購橄欖油？

在我們找出哪種橄欖油對健康好處最大之前，首先了解一些橄欖油的制作過程會對你做出正確選擇更有幫助。

橄欖油是怎樣生產的？

不是所有橄欖油都采用同樣的生產方法，它們的質量也大體如此。產品等級基于生產方式，酸度和口味等因素。盡管不同等級的油可以相互混合在一起形成另外的等級和類型，但其中有三種最主要的級別，這是作為消費者在選購i時應該了解的基本常識。下面讓我們粗略概述這些生產過程。

收獲的橄欖首先送進磨坊，并使用石磨或現代不銹鋼壓榨機把油提煉出來。這個過程中，不會添加任何化學物質，以保持其純天然成分和芳香味道。
最高級別的油應該采用“冷榨”方式獲得。這意味著壓榨過程中應該避免摩擦生熱，摩擦溫度不能超過30攝氏度。這種冷榨方法產生的橄欖油級別還取決于它們的酸度水平。酸度越低，油的質量越高，也對健康更有好處。
在第一道無化學品壓榨后，生產商還會進一步加工出一些初榨橄欖油，但味道往往相對較差，并且酸度會超過3%，這意味著不適合人類消費。這些酸性油經過精煉清除掉過量的酸，才可以用于消費。但由于在處理過程中使用了高溫，化學品和過濾，無論在口味還是營養價值方面都會大大降低。
精煉過的油通常無色，無味，因此生產商會添加一些初榨油在里面增加色澤和味道。這種混合油在一些地方也稱為純橄欖油。
純橄欖油還可以進一步經過化學處理形成另外兩個等級，即再壓榨橄欖油和低級初榨橄欖油。但我們對它們不感興趣的原因是它們對健康沒有太多好處，特別是后者，幾乎不適合食用。

哪種橄欖油對健康最有好處？

讓我們概述三種級別的橄欖油，看看哪種油可以帶給你最大健康益處。

特級初榨橄欖油（Extra-Virgin Olive Oil）

這種油在這三種油中質量最高。完全采用機械加工過程（意味著沒有任何化學品）。它取自第一道“冷榨”。酸度不超過0.8%（一些特優級可以低于 0.225%）。含大量多酚類抗氧化劑成分，對抵御自由基損害和預防疾病非常有益。帶有濃郁的果味和芳香。

初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）

和特級初榨油很相似，也是采自“冷榨”過程。但它質量較低的原因是：

酸度較高，有時達到2%。
味道雖然很好，但不如特級初榨油。

純橄欖油（Pure Olive Oil）

這是三個級別中質量最低的，因為是精致油和初榨或特級初榨油的混合物。由于高度加工，因此缺乏濃郁的芳香味道。盡管純橄欖油的酸度不到1.5%，但它的總營養價值在化學加工過程中大大降低。但這種油最大的好處是保質期較長。

從這些信息可以看出，特級初榨橄欖油（包括初榨橄欖油）是對健康最有好處的油，可以用于日常做菜。盡管價格較貴，但為了健康是值得購買的。