吃烤肉會得癌癥嗎？

吃完晚飯，我習慣出去散步。常會見到街邊一個個燒烤攤正煙熏火燎地烤著各種食物，食客們正美滋滋地吃著。其實，我也很喜歡吃烤肉，用這種烹飪方式做的食物的確很刺激味蕾，難以抵擋它的誘惑。而我那吃素食的朋友則一遍遍地告訴我：“吃烤肉會得癌癥！”讓我遠離這些美味。在這里，我要告訴大家，并不是所有的烤肉都會致癌，不恰當的方法、不適合燒烤的肉、不合理的食物搭配才是致癌的主因。

首先，我們看看在不當的高溫燒烤后，哪些食物會產生危害身體的毒素：

魷魚、秋刀魚等魚類及貝類的蛋白質成分會產生異環氨等致癌物質；
五花肉、肥肉的油脂類成分會產生多環碳氫化合物（PHA）等致癌物質；
香腸、臘肉、火腿、熱狗中的硝酸鹽會產生致癌物質亞硝酸胺；
玉米、面包中的淀粉類成分會產生丙烯酰胺（AL）等致癌物質和引起癌細胞突變。

其次，了解一下不當的燒烤方式：

在木炭上直接燒烤。木炭燃燒的煙霧中，包含會傷害人體心肺功能的懸浮微粒和致癌物質——多環芳香烴（PAH），它會引發基因或染色體突變。木炭中含有天然氯，燃燒后可能產生二惡英這種對人體健康有害的氣體。如果肥肉中的油脂滴在木炭上，還會產生更多煙，也就是更多的致癌化合物——多環芳香族。如果條件允許，就吃那些用無煙燃氣燒烤機或電烤箱、電烤爐烘烤的食物，也可以把未腌制的肉類放在鋁箔紙上隔著火烤（要在空氣流通的環境，以免吸入有害氣體），烤好后再刷或沾醬料吃。
高溫燒烤含蛋白質的食物。經研究發現，魚肉經250℃的高溫加熱處理后，其中的蛋白質會發生突變，并產生致癌物質。幾乎所有的含蛋白質的食物，如豆類及豆制品、魚貝類、禽蛋、肉類等，當溫度達到300℃時，都會產生致癌物質。這也是營養專家建議大家多用蒸煮、少用或不用煎、炸、燒烤方式烹飪食物的主要原因之一。

其它需要注意的事項：

不要吃烤焦的肉或淀粉類食物：因為肉中的蛋白質和淀粉過度燒烤后，非常容易產生致癌物質。
不要只吃烤肉：有些蔬菜含有許多有機硫化物，是很好的抗氧化物，比如甜椒、大蒜、洋蔥、青蔥等，它們特有的香味不僅能給烤肉添香，還能增加人體內排除致癌物質的酵素的活性，減少得癌癥的幾率。還可以用結球生菜和散葉生菜包肉吃，既美味又健康。
不要搭配可樂等非天然飲料：大量的烤肉搭配上可樂，會令身體的酸度提高，經常這要飲食，很容易造成骨質流失，配上綠茶或新鮮的蔬菜汁、水果汁（含渣的那種），不但可以增加體內的抗氧化力，還能平衡一下酸性體質。
不吃高溫燒烤的香腸、臘肉等腌漬、煙熏食品，其中的硝酸鹽會產生致癌物質。

如今，還出現了一種新的燒烤方式——在燒燙的石子兒上烤香腸，雖然還沒有相關的研究，但總比直接在木炭上烤好些，只要溫度不過高，烤得不過度，食材夠安全，衛生有保障，也可以作為選擇之一。