土豆的血糖指數

今天從探討碳水化合物開始。特別說說白色食品土豆。提到它的一個原因是眾多健康和健身專業人員把土豆作為一種不良食物選擇，說它是高血糖指數的碳水化合物。有些人甚至荒謬的提出應避免任何白色碳水化合物食品。

誠然，雖然我同意白面包和白糖是兩種對身體不太好的食品，但不同意避免攝取所有白色碳水化合物 。現在許多人對有顏色食品里包含的抗氧化劑充滿興趣，因此他們會告訴你，重點應放在有顏色天然食品上，而遠離白色食物。

確實，色彩豐富的食品是很好的選擇，但避免白色食物也是一個明顯錯誤，它們包含的許多營養素在其他地方很難找到。讓我們來看看幾個例子…..

洋蔥和大蒜

這兩種都是白色食品，充滿了保護性植物營養素，維生素，礦物質及微量元素，這些成分在其他常規食品里很難找到。這類營養素還包括大蒜素，槲皮素（一種重要的類黃酮），鉻，以及其他獨特的抗發炎營養素。

花椰菜

另一個非常適合你的白色食品是花椰菜。它富含維生素C，纖維，礦物質，和特殊化合物，如硫苷和硫氰酸酯等。花椰菜，白菜等十字花科蔬菜都包含這類營養成分。一個鮮為人知的事實是，十字花科蔬菜的化合物有助于打擊其他食物和環境產生的雌激素化合物，可以幫助防止形成腹部脂肪。

蘑菇

許多人沒有認識到這一點，但令人驚訝的是，即使是白蘑菇也具有較高水平的獨特營養和抗氧化劑。白蘑菇富含的抗氧化劑多酚類物質和所謂的麥角硫因。

馬鈴薯

現在涉及另一個例子-白土豆（也存在紅色，黃色，紫色品種等）。許多健康專家聲稱，土豆是一種壞碳水化合物的代表，因為它的血糖指數較高。

雖然總體來說，大多數低血糖指數碳水化合物有助于減少身體脂肪，但也并非全部。還有其他因素影響身體如何處理碳水化合物的過程，如血糖負荷，以及腸胃混合其他食品的方式等。

請記住，土豆含有眾多維生素和礦物質，而且如果連皮一起吃，還可以得到更多纖維。