怎樣做牛腩好吃又爛影片牛腩怎樣做更好吃

如何做牛腩好吃又簡單

　　牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱.若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。 　　牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。 　　紅燒牛腩 [原料/調料] 牛腩條 300公克 白蘿蔔 1/2條 紅蘿蔔 1條 薑片 3片 大蒜 3瓣 蔥 2支 紅辣椒 1根 沙拉油 3大匙 醬油 3大匙 水 6杯 滷包 1包 冰糖 2/3大匙 　　[製作流程] 　　(1)將牛腩條切成5公分小段，放入湯鍋中氽燙5秒鐘，撈起洗淨備用。 　　(2)白蘿蔔、紅蘿蔔去皮，洗淨切塊備用。姜洗淨切斜片，蔥、大蒜、紅辣椒洗淨備用。 　　(3)將沙拉油放入炒鍋中加熱，放入處理好的材料A、B、C爆香。 　　(4)放入牛腩炒至半熟後，再加入醬油拌炒。 　　(5)再加入6杯水與滷包、冰糖、蔥一起煮沸5分鐘。 　　(6)再加入紅、白蘿蔔塊，以中小火燉煮約35分鐘至肉熟爛即可。 　　牛腩煲 　　原料：牛脯300克,生菜250克,紅棗l0顆,腐竹25克,姜數片，蒜末一茶匙,桂皮一塊,蠔油、生抽、糖、酒、鹽、蔥各適量。 　　製作過程： 　　1、牛脯切片,用開水煮5分鐘撈起漓幹水份。生菜洗淨,切塊； 　　2、鍋內放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹攪勻,剷起放入煲內加水四杯,煲滾後,慢火燒至牛腩熟,約三十分鐘放調味,再放上蔥段即可。 　　一品香牛腩 　　主 料：牛腩約900克，蘿蔔約600克，切角塊，八角2粒，水5-6杯，蔥花2湯匙，油3湯匙。 　　]配 料：調味料（1）：老抽2湯匙，酒1湯匙，麻油 　　1茶匙。 　　調味料（2）：蒜蓉、姜茸各1湯匙，面豉醬2湯匙。 　　芡汁：辣汁2湯匙，老抽適量作調色用，糖1茶匙，生粉水2湯匙。 　　做 法： 　　1、 牛腩原塊於4杯滾水內氽水10分鐘，取出切大件，加調味料（1）拌勻。 　　2、 燒油3湯匙，將牛腩與調味料（2）同炒。 　　3、 將以上材料放砂鍋內，加入八角及水至蓋面，炆2小時至牛腩軟身。 　　4、 加蘿蔔同煮10分鐘，拌入芡汁料，下蔥料即成。 　　咖哩牛腩 材料：牛腩1斤、土豆2個、蒜末2湯匙、洋蔥1個（30克左右），辣椒粉1大匙，咖哩2大匙半，黃油100克，油一碗 　　調味料：鹽1茶匙半、雞精適量 、牛奶1/3杯 　　作法： 　　1.牛腩切小方塊，入滾水中氽燙，去除血水、泡沫，洗淨，瀝乾水份。 　　2.土豆去皮，切麻將牌大小的塊。 洋蔥切絲。 　　3.起油鍋，下一碗油，將土豆塊炸熟，倒出瀝乾油。下黃油，慢火化開，爆香蒜未、洋蔥絲，再放入咖哩粉、辣椒粉炒香，投入牛腩炒勻，加水兩碗燒開，轉小火燜煮1小時後，放入土豆及調味料續煮20分鐘，燒至湯汁快乾、肉爛即可。 　　PS：今天趕時間，我把牛腩塊氽過後，用高壓鍋加少許水，香葉、草果一起上汽後燉八分鐘，開蓋，撿掉香料，瀝乾水份，是為了縮短燜煮的時間。炒香咖哩後，將炸好的土豆和牛腩一同放入，加半碗水燒開，轉小火燜到土豆的稜角變圓，汁變稠，加入牛奶和一點椰汁（其實有椰漿最好了，偶買不到），大火收汁，勤翻炒，不要糊底（建議用不粘鍋），汁收好就可以起鍋了。裝一碗白米飯，勺一勺咖哩牛腩澆在飯面上，開吃！ 　　當歸牛腩 主料：牛腩75O克。 配料：水髮香菇25克，淨冬筍150克 調料：當歸25克，蒜末1克，薑末0.5克，紹酒50克， 白糖10克，醬油15克，味精10克，胡椒粉1克， 豬骨湯750克，芝麻油l克，花生油50克。 　　具體做法 1.將牛腩洗淨，下沸水鍋煮20分鐘撈出，切成3.3釐米長、2.6釐米寬的塊。冬筍切塊，香菇切爿。當歸用紗布包好。 2．炒鍋置旺火上，下花生油燒熱，先放入蒜米、薑末煸炒片刻，再放入牛腩，冬筍、香菇，加紹酒、白糖、醬油翻炒10 分鐘，然後倒入骨湯，待燒沸時一併倒入砂鍋，加當歸，置於微火上燜4小時至肉爛汁粘時揀去當歸，加味精調勻廠起鍋裝碗，淋上芝麻油，撒上胡椒粉即成。 　　柱侯牛腩 主 料： 牛腩3/2斤（約960克），冬瓜1斤（約640克），冬菇8只，紅棗6粒，陳皮1/4個，幹蔥蓉2茶匙，幹蔥頭5粒，姜2兩（約80克），蔥2條，冰糖適量。 　　配 料： 調味料：柱侯醬1湯匙，面豉醬1茶匙，南乳1/2塊。芡汁料：生粉1茶匙，清水3湯匙。 　　做 法： 1、冬瓜去皮，切塊；冬菇去蒂，浸軟，切條，用生粉油拌勻；陳皮浸軟，刮瓤；紅棗去核；幹蔥頭拍碎；姜刮皮切片。2、牛腩氽水，洗淨切塊再用姜，蔥氽水10分鐘，瀝乾。3、燒熱油2湯匙，爆香乾蔥頭，下調味料略炒，下牛腩、陳皮、薑片、冰糖和滾水約3杯，以蓋過牛腩面為準，慢火煮20分鐘，熄火焗10分鐘，補充水分，重複煮焗3次，煮至汁液濃稠。4、燒熱油1湯匙，爆香乾蔥蓉，下冬菇、冬瓜、紅棗，和半杯牛腩汁，慢火煮2分鐘，下牛腩煮滾。 　　備 注： 炆煮牛腩用陳皮和姜，可去除牛腩的肉腥味。加冰糖，煮牛腩容易煮黏。用焗煮法，可節省燃料。 　　番茄牛腩肉 主料：牛腩、番茄各約320克，八角1粒，青椒2個，蔥1條（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1塊（切片），油4又1/2湯匙，水溶粟粉1/2湯匙。 　　調味料：生抽2湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉適量。 　　做法： 　　1、牛腩洗淨切大塊，下3/2湯匙油拌勻，加入八角及適量清水（約5碗），中火炆煮約1小時，至汁液餘約2/3杯（留用）。 　　2、番茄去蒂切角塊，青椒去籽切大塊。 　　3、燒熱3湯匙油，下青椒略炒即取出，再下蔥、蒜、姜炒勻，加（1）的牛腩及番茄，兜勻。 　　4、調勻調味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滾，加青椒炒勻，以粟粉水勾芡即成。 　　蘿蔔牛腩 原料:牛腩300克，紅蘿蔔、白蘿蔔各1/2根。 　　調味料A：黃豆醬2大匙。 　　調味料B：雞精、糖1/3小匙，米酒1/2小匙，醬油1/2大匙，水3大匙。 　　調味料C：澱粉水1大匙。 　　製法 　　（1）紅、白蘿蔔均洗淨，去皮切塊；牛腩洗淨切段，氽燙後撈出備用。 　　（2）鍋中倒入5杯水，放入所有材料燉煮25-35分鐘，撈出備用。 　　（3）另起鍋炒香調味料A，放入所有材料翻炒均勻，加入調味料B以小火燒至入味，再加入調味料C勾芡後即可盛出。 　　特點:牛腩用肋條部位比較合適，肥瘦適中而且帶有筋，彈性較好，也不會縮的太小 　　蔬菜牛腩湯 做法： 　　1、牛腩出一下水（很髒的，會有很多泡沫和血水） 　　2、把牛腩放入高壓鍋煮爛，因為是湯菜可以多加點水 　　（偶家新買的鍋很好用，15分鐘搞定，但超貴心痛啊） 　　3、在煮好的湯裡放入捲心菜、胡蘿蔔、洋蔥再燉15到20分鐘就可以了 　　如果加西紅柿的話，最好比其他蔬菜遲10分鐘放入，不然最後看不到了 　　4、最後放點鹽就可以了，偶這個菜是不加味精的 　　湯本身已經非常鮮美，原滋原味很有營養的 　　番茄土豆燜牛腩 一、將牛腩整塊放進煲裡燜，可以放入半斤的黃豆，適量的水、八角、黃糖等，煮開後小火燜2至3個小時，湯可以喝。 　　二、在燜牛腩的最後半小時放入土豆一起燜。 　　三、起油鍋，將去皮番茄炒軟，加適量的水，放入土豆再煮3分鐘，加入切好的牛腩，充分攪拌，再加蓋煮5分鐘。 　　四、起鍋，待吃。 　　關鍵點：1、牛腩要選好。 　　2、最後的湯汁要炒靚、炒香、炒透。 　　十全滋補牛腩 　　原料：牛腩、白蘿蔔 　　藥材：當歸、黨參、枸杞子、天麻、黃芪、淮山、杜仲、肉蓯蓉、巴戟、鎖陽 調料：鹽、味精 　　做法： 　　1、牛腩洗淨切塊，用沸水焯一下。白蘿蔔洗淨切片，待用。 　　2、鍋內放適量水，下入牛腩和十種藥材，小火煲3-4小時。 　　3、待牛腩將熟時，放入白蘿蔔片，燉煮後即可食用。 　　貼心叮嚀：黃芪是男女都很適用的補藥，可以補血益氣、恢復性活力並增強身體耐力，促進全身健康；杜仲可以補腎安胎，強筋健骨，還有擴張血管的功能；天麻則具有祛風止痛、增加血流量、提高耐缺氧能力等良效；肉蓯蓉的突出特點是既能補陽又益精血、溫潤不燥、作用緩和，適於久服滋補，對人體極有好處。如果你最近總是感到血虧體弱、四肢冰冷，不妨試著煲一道十全滋補靚湯，經常飲用，一定可以“補”回你的精氣神，讓你在冬天也倍感暖意融融！ 　　玉林牛腩粉 製作工序為： 　　1、將牛腩洗淨血汙，放入鍋中煮30分鐘，撈起切成小塊放入調料醃製。 　　2、將蔥頭、姜塊、蒜頭放入油鍋中炒香。 　　3、下牛腩塊並將香袋（裝有蒜頭、沙姜、魚尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陳皮、蟲蛻、胡椒粉、丁香等配料的的紗布袋）置於其中，放入牛骨湯。 　　4、燜3～4小時，再將原湯倒入煮沸，，並加入味精等。 　　食用時，將已煮好的米粉在沸水中加熱，撈起濾幹水放入碗中，加上牛腩及原汁。 　　其特色鮮美、滑嫩、消渣、甘香、爽口。 　　烏梅酒燜牛腩 　　原料：牛腩600克、蔥1根、胡蘿蔔1根 　　輔料： 　　(1)烏梅酒3杯、鹽1/2茶匙、醬油1大匙、糖1/2大匙 　　(2)水澱粉1/2大匙 　　做法： 　　1. 將牛腩切小塊，先氽燙過再衝淨；將胡蘿蔔去皮，切滾刀塊。 　　2. 將牛腩放入鍋內，先倒入調味料(1)燒開，改小火，再加入蔥段、胡蘿蔔塊同燒半小時。 　　3. 待熟軟入味時，將湯汁淋水澱粉勾芡至微稠狀即可盛出。 　　Tips： 　　牛腩亦可用肋條或裡脊肉代替，各有不同口感，肋條筋多較有嚼勁，而裡脊肉含筋帶肉，質地易熟快爛，但嚼勁不足。 　　胡蘿蔔比較甜。因為烏梅酒有上色效果，所以醬油不要加太多，以免顏色太深。 　　如果沒有烏梅酒，可用紅葡萄酒代替。 　　京蔥牛腩 主料：熟牛腩肉 　　輔料：京蔥、熟筍片 　　調料：白糖、醬油、雞精、香油、料酒、蔥段、薑片、丁香、食用油。 　　做法： 　　1、 將牛腩肉兩面剞斜刀，抹一層醬油，京蔥切成段用油鍋炸成金黃色； 　　2、 坐鍋點火放入油，油溫5成熱時，放入牛肉，煎至兩面黃色，加入筍片、蔥段、薑片、丁香、醬油、料酒、清水用旺火燒至牛肉酥爛，滷汁稠濃時取出丁香，加入白糖、雞精、香油出鍋撒上京蔥即可。 　　特點：菜呈棕色，牛肉酥爛，香氣撲鼻，滷汁稠粘。 　　天天提示：牛腩抹醬油入油鍋煎，容易上色，味道鮮醇。京蔥放油鍋中炸至金黃色，氣味芬香。 　　魚香牛腩 材料：牛腩600克，蔥2根，姜2片，八角3粒，姜蒜末1大匙，蔥花1大匙。 　　調味料： 　　1、料酒1大匙，開水15杯； 　　2、料酒1大匙，辣豆瓣2大匙，醬油1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少許； 　　3、水澱粉1大匙。 　　做法： 　　1、牛腩整塊先氽燙過，再放入電鍋內鍋，加調味料（1）及蔥2根、姜2片、八角3粒，外鍋加水6杯，蒸至開關跳起時將牛腩撈出； 　　2、稍涼時將牛腩切片，排在蒸碗內，另用炒菜鍋放2大匙油，炒香姜蒜末及調味料（2），並加入泌出的牛肉湯1杯燒開後，淋在蒸碗內的肉片上； 　　3、將牛腩放入電鍋，外鍋加水3杯，蒸至開關跳起時，將湯汁倒入鍋內，再將牛肉扣入盤中； 　　4、將倒出的湯汁用調味料（3）勾芡，黏稠時淋在牛腩上，再撒下蔥花即可。 　　豆醬燜牛腩 [原料/調料] 牛腩750克，潮州豆醬(或其他)4湯匙，蒜茸1／2湯匙，果皮1／6個，姜l大片拍松，蔥2條切碎，香菜2棵，酒1湯匙，生粉適量，用芝麻醬1湯匙、深色醬油1／2湯匙、糖l／2湯匙、煲牛腩之湯1.5或適量調成汁料。 　　[製作流程] 　　①果皮用清水浸軟，颳去瓢洗淨。如牛腩太大切開邊，放入滾水中煮10分鐘，取起洗淨。 　　②把2.5杯或適量的水放入煲內煲滾，加入牛腩、果皮、姜、香菜煲滾，小火堡至將爛(約需1小時30分鐘)，取起牛腩，切件待冷。堡牛腩的湯留用。 　　③下油2湯匙，放下牛腩、蒜茸爆香，下酒1湯匙，再下潮州豆醬炒勻，加入調味煲滾，小火燜爛(約需30分鐘)，用生粉水勾芡，下蔥炒勻即可。 　　爽口蓮藕燉牛腩 原料：牛腩600克，蓮藕150克，昆布1小塊，蔥2根，姜2片。藥材：八角3粒，陳皮2片，花椒少許。 　　輔料：米酒1大匙，鹽2小匙。 　　做法： 　　1、牛腩切塊，以滾水氽燙洗淨。 　　2、昆布泡軟切條狀，蓮藕切成輪狀。 　　3、將所有材料、調味料及水1800毫升放入燉鍋，以大火煮開，撇去浮沫，轉慢火燉90分鐘至牛肉熟爛即成。 　　Tips：這道菜宜用沙鍋燉煮，因為蓮藕一遇鐵鍋，顏色會變黑。 　　特色： 功效：滋養美容，健胃整腸，體質虛弱者可以多吃以滋養強壯 　　芝麻茴香煲牛腩 　　主料：牛腩 　　輔料：芝麻、小茴香、香菜、姜 　　調料：鹽、雞精、料酒 　　烹製方法： 　　1、將牛腩洗淨切成塊，將炒熟的芝麻擀成面、小茴香炒熟後擀成面、香菜切段、姜切末； 　　2、坐鍋點火倒入油，將牛腩加芝麻面拌勻後放入鍋中生煸片刻，煸至四成熟取出； 　　3、高壓鍋中注入開水，加雞精、鹽、料酒，水開後放入牛腩，壓20分鐘左右即可開啟蓋，盛出後撒上茴香面，香菜段即可食用。 　　特點：補中益氣，散寒止咳。 　　辣味牛腩 　　用料：牛腩500克，西生菜250克，蒜茸1/2湯匙，姜粒1茶匙，蔥粒2茶匙，豆瓣醬2湯匙。糖1茶匙，鎮江醋2茶匙，醬油1/4茶匙，麻油少許，配成調味汁。 　　做法： 　　①西生菜洗淨待用。 　　②牛腩放入開水中煮4分鐘，撈出洗淨。 　　③用1湯匙油爆香豆瓣醬2茶匙、鹽1/2茶匙，加入適量清水，放入牛腩，用中火煮1小時，取出冷卻，切薄片，牛腩汁留用。 　　④用1湯匙油爆香剩餘的豆瓣醬，姜粒、蒜茸，加入牛腩汁、牛腩、調味汁同煮約1小時至牛腩軟透，用適量生粉勾薄芡，灑上蔥粒。 　　⑤西生菜用油鹽水煮熟，撈出，盛碟上。將牛腩放上面便可供食。 　　蒜 茸 白 切 牛 腩 　　用料：牛腩500克，姜2片，紅辣椒3個。 　　調料：蔥5段，蒜5瓣，蔥花3茶匙，鎮江醋3湯匙，白糖3茶匙，生抽1湯匙，麻油0.5湯匙，植物油2湯匙。 　　製作 　　將牛腩洗淨瀝乾水分；將紅辣椒洗淨切成圈。鍋內放入開水5杯，放入薑片、蔥段、牛腩，用微火把牛腩煮爛後，取出切成大片，放在盤內。將蒜茸、紅辣椒、蔥花放碗內。將植物油放炒鍋內燒三成熱，放入鎮江醋、白糖、生抽、麻油等料，燒滾開後倒入放蒜茸，紅辣椒、蔥花的碗內，再將上面的調料淋入放牛腩的盤上即可，煮牛腩湯放入適量的白蘿蔔塊，煮熟後，再放入適量的精鹽、味精、 　　胡椒粉即可做成美味牛腩蘿蔔湯。 　　牛腩切塊 麻辣三件鍋 　　原料： 牛腩300克、牛筋300克、牛肚300克、蒜6瓣、花椒1茶匙、八角2粒、番茄1個、紅辣椒3個、蔥1根、姜1小塊、香菜1棵 　　輔料： 　　1、豆瓣醬1大匙、酒1大匙、醬油1大匙、番茄醬半大匙 　　2、香油適量 　　做法： 　　1、牛腩切小塊；牛筋、牛肚分別放入滾水中氽燙以去除血水、洗淨；再將三種材料全部放入加有薑片的清水鍋中，牛腩煮40分鐘，牛筋與牛肚煮1小時後撈出、切小塊。 　　2、番茄切小塊；紅辣椒、蔥切段；姜去皮、切薄片；香菜切段。 　　3、先將八角、花椒、紅辣椒、蔥段及薑片爆香後，加入調味料1炒勻。 　　4、加入牛腩、牛筋及牛肚一起炒；再加入可覆蓋過材料的水，繼續煮半小時；起鍋前，加入炸好的蒜略煮片刻。 　　5、最後撒上香菜，淋入香油即可。 　　Tips： 此鍋比較費時，不妨一次多做一些，放在冰箱冷藏，食用前再加熱即可。 　　白 毫 牛 腩 　　主材料：牛腩600克 　　配 料：白毫烏龍茶15克 　　調味料：糖2克、 醬油1小茶匙、 白胡椒粉1克、 姜（拍碎）2克 　　米酒1小匙、 蔥1根、 紅辣椒絲適量、 沙拉油1大匙 　　作 法： 　　（1）：以1小碗熱火沖溝15克白毫烏龍茶，濾出茶湯備用。 　　（2）：取鍋放入洗兆的牛腩，加入所有調味料，及作法 　　（1）的茶湯，最後再加入4大碗清水，淹過所有 　　材料即可，放入冰箱醃4小時或1個晚上。 　　（3）：自冰箱取出原鍋，原封不動地置於火上，以文火煮 　　2小時。 　　（4）：取出切片排盤上桌。 　　牛腩撈麵 先燜一煲柱候牛腩， 　　材料：牛腩3斤（最好買些半筋半肉的腩）、老薑1斤切厚片、南乳1大塊、柱候醬1湯匙、燒酒3大匙 　　香料包：花椒、八角、陳皮、桂皮、沙姜、甘草、草果 合共八錢（用小白布袋裝起） 　　做法： 　　1、牛腩洗淨整塊放鍋內，加水（能浸著牛腩就行）燒開，再煮5分鐘，過程中撇去浮沒；將牛腩取出切塊，肉湯待用； 　　2、燒紅鐵鍋下油，將老薑煎至金黃，續下南乳、柱候醬爆香，下牛腩翻炒，灑燒酒； 　　3、再加醬油3大匙、冰糖2大匙，加入煮牛腩的清湯，湯要剛沒過牛腩的高度； 　　4、轉至深鍋內中小火燜約2小時，牛腩夠軟滑時調大火煮15分鐘至汁略稠，再下2湯匙蠔油兜勻即可。 　　“撈”是動詞，攪拌、混合的意思。撈麵即是將醬料放進碟子中，把煮好的麵糰混入拌勻。 　　面是廣東的溼面，分闊、細兩種。但廣東人習慣叫成粗麵、幼面，如果你在廣東的面檔裡喊上一句“唔該！一碟牛腩撈粗”，儼然你已經是半個廣東人啦！ 　　面好不好吃，關鍵是掌握煮麵的時間和醬汁的香濃甜美。通常，將麵糰扔進大滾水中煮30至50秒左右，視乎面的粗細和麵團的大小而定，30秒後撈起過一下冷水馬上又投進滾水中焯一下撈起，不能過生或過熟，面才會爽脆彈牙。面煮好，淋一匙豬油撈勻後放碟中，伴幾棵菜芯，澆一勺柱候牛腩。簡簡單單，卻美味無比！ 　　沙爹牛腩 　　先用油爆炒一下切好的大蔥，然後下牛腩，放兩勺沙爹醬，牛腩汁、少許鹽一起燜。燜到汁收幹即可。 　　山藥牛腩 山藥，我們這裡也叫淮山。有滋養脾胃，補氣養血，補虛抗衰，扶正祛邪等作用，是中醫溫補、平補的中藥藥材。山藥切塊，和牛腩、牛腩湯一起放到砂鍋裡，加少許鹽燉，燉至山藥熟透即可。 　　可以用微波爐做，先高火5分鐘，然後中火15分鐘。
牛腩怎麼做才好吃?

　　牛腩是我們日常生活中比較常見的食材，牛腩是帶有筋、油的肉塊，味道和口感都很好，它含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質、核黃酸、煙酸等多種對人體有益的營養成分
　　牛腩的做法還是有很多種的，但都不算困難，我比較喜歡做胡蘿蔔土豆燉牛腩、黑胡椒牛腩、蘋果大棗燉牛腩，都很好吃並且很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握
　　下面我分享一下它們的做法，希望對您有所幫助！
　　【胡蘿蔔土豆燉牛腩】
　　土豆和胡蘿蔔清洗乾淨，然後削皮將其切成滾刀塊，生薑切片，蔥切段，牛腩切塊備用
　　鍋中倒水清水，將牛腩塊冷水下鍋焯煮，等到鍋燒開後，煮出浮沫以後將牛腩撈出，用溫水沖洗乾淨備用
　　起鍋燒油，將油燒熱後放入花椒粒、八角、生薑片、蔥段煸炒出香味，炒出香味後放入豆瓣醬，將醬炒開後，放入焯好的牛腩塊煸炒，將水分炒出來後，倒上料酒和醬油以及少許老抽，將牛腩翻炒均勻，炒至上色後倒入溫水
　　　　
　　將水燒開後轉成小火燉煮一個小時左右，然後放入土豆塊和胡蘿蔔塊，放入一些食鹽和十三香調味，煮二十多分鐘，將食材煮熟後即可出鍋　　
　　【黑胡椒牛腩】
　　蔥切蔥花，牛腩切塊備用
　　鍋中放入一塊黃油，將黃油燒至融化以後，放入牛腩塊，翻炒至牛腩變色後，放入幾顆冰糖，倒入醬油和老抽，放入食鹽和五香粉以及黑胡椒粉，翻炒均勻後倒入清水，大火燒開後轉成中小火燉煮
　　　　
　　將牛腩煮至軟爛後，撒上一些黑胡椒碎，開大火收汁，湯汁收的差不多後即可關火盛出擺盤，然後撒上一些蔥花點綴一下即可　　
　　【蘋果紅棗燉牛腩】
　　枸杞和乾紅棗清洗乾淨，香菜切末備用，牛腩切塊，蘋果削皮去核切成小塊備用
　　先將牛腩冷水下鍋焯出浮沫後盛出，準備一個砂鍋，砂鍋中倒上清水，放入牛腩，倒上一點料酒，開大火將其燒開後，轉成小火燉煮，將牛腩燉好後放入蘋果塊和紅棗以及枸杞，放入幾顆冰糖和少許食鹽調味，再燉十五分鐘左右，最後撒上一些香菜即可
　　　　
　　好吃的蘋果紅棗燉牛腩就做好了，大家可以嘗試製作一下　　
　　大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！　　

牛腩肉怎麼做好吃
　　牛腩肉好吃做法如下：1、冷水放入少許薑片後放牛腩開大火煮滾，之後撈起牛腩切塊，湯中浮沫撈掉，湯備用。2、洋蔥切絲入鍋炒軟後加入薑片、蒜頭、辣椒、八角爆香。3、加入牛腩塊煸炒下，加入醬油、米酒、冰糖、繼續炒到牛腩上色。4、煮好備用的牛腩湯汁倒入，煮開。5、湯滾後加入紅白蘿蔔塊繼續煮滾至蘿蔔可穿透，後轉小火悶約半小時，關火續悶至涼。牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱可以算是牛腩的一種，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。
牛腩怎麼做更好吃

　　主料：牛腩500g、土豆1個、胡蘿蔔1個
　　輔料：椰漿1碗、蒜1頭、姜1塊、小蔥1段、洋蔥適量、咖哩粉2茶匙、鹽適量、雞精適量
　　1、原料圖。
　　2、牛肉冷水加拍散的姜、蔥煮開，髒東西都出來後關火用溫水洗淨。
　　3、洗好的牛肉加剩下的姜塊、大蔥，燉兩個小時。
　　4、燉好的牛肉，土豆胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥、蒜切碎備用。
　　5、鍋裡放油，炒香洋蔥、蒜子，加入咖哩粉炒均勻。
　　6、放入牛腩、土豆、胡蘿蔔炒均勻。
　　7、兌入椰漿，不夠淹沒菜就兌煮牛肉的湯水，調入鹽，大火燒開，小火燜半小時到40分鐘。
　　8、大火收汁，放入雞精提味即可。