如何燉羊肉好吃沒羶味如何燉羊肉湯好喝又營養

羊肉怎麼頓

用紗布包裹好八角、香葉、桂皮、花椒，以便煮完可以扔掉；土豆胡蘿蔔切滾刀塊，我這水平比較差，你們看看意思意思就行；幹辣椒不切開，生薑切片；羊肉切成方塊，技術好的注意什麼橫紋豎紋的，我看著忒麻煩，咋方便咋切。醬油、蠔油、料酒準備好，免得手忙腳亂，老手請無視。鐵鍋燒熱刷層植物油，有大肥肉的拿個夾子夾住往鍋裡面糊一圈，這一步最好切菜前就做，刷油的時候火小點，這是我糊了好多次鍋以後的經驗，什麼熱鍋涼油我都試過了，差點把鍋燒個洞好不啦，我這個是日亞海淘的南部鐵器號稱無塗層生鐵不粘鍋，炒個豬瘦肉那叫一個粘鍋啊，算了我不展開了，省略吐槽1256個字，你們用不粘鍋的就忽略這步也可以，不過我不喜歡用不粘鍋，家裡有個宜家99塊買的365+特氟龍不粘煎鍋也就煎魚了，炒菜不方便。放點油先把幹辣椒和生薑放下去爆香，下羊肉，果然沒粘鍋，我興奮的顛了顛勺，掉出去兩塊，撿起來擦擦，扔進去繼續翻炒，你們懂的，你們要問我為什麼要先放幹辣椒和生薑，又不是煎魚，我也不知道，純粹圖個心安。等肉變色後加入蠔油、料酒和生抽，混合均勻。放入土豆和胡蘿蔔，繼續翻炒，東西太多，不敢顛勺了啊。加入熱水直至沒過羊肉土豆和胡蘿蔔，要是愛喝湯的多放點也沒事，一定要是熱水，你要是涼水放下去不好吃不要怪我，不要放鹽。把炒鍋的東西倒騰到高壓鍋，也可以用普通鍋和砂鍋，後兩者燉的時間要久一些，具體時間多少我估麼著，怎麼也得1個半小時以上吧，高壓鍋要快一些，15分鐘，那種電壓力鍋放氣要放好久，我已經棄之不用了。上汽以後定時15分鐘，其實我覺得10分鐘也行。定時時間到開啟鍋，加入鹽調味，底下繼續加熱，溫度越高，分子運動速度越快，有助於鹽快速融入食物。
羊肉怎樣燉來鮮
清湯羊肉:羊腿肉、小肥羊火鍋調料、蔥、姜。做法:1、首先把羊肉切成麻將大小的塊，然後焯一下水，去掉血末;2、然後取高壓鍋一隻，將處理好的羊肉放到鍋中;3、然後放入小肥羊火鍋調料(我用的是清湯的)，放入適量的姜和蔥，將高壓鍋蓋嚴，從冒氣開始算時間，上氣後20分鐘就做好了。清燉羊肉:材料:羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，紅蘿蔔，馬蹄，竹蔗等。做法:1、首先，把買回來的羊腩放在熱水裡出水，把羊肉裡的髒東西煮出來，煮到水的表面上浮起一層泡沫以後就撈起來!2、把瀝乾的羊肉放在乾鍋裡乾煸直到出油，然後在撈起，把鍋洗淨。經過以上兩步處理以後的羊肉，就不會有臊味了。3、加少許油進油鍋裡，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角。4、再把處理過的羊肉放到油鍋裡爆，爆香後，倒入半碗(150ml左右)白酒。6、把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調味料倒到鍋裡燜香!7、要羊肉好味，除了調料以外，還要加入少許冰糖。8、在另外一個鍋裡，蘿蔔，馬蹄和蜜棗煮湯汁。(也可加少許當歸)在煲裡燉大概一個半個小時就可以了。
羊肉的燉法
二、清燉羊肉 材料：羊肉（6-8兩），胡蘿蔔（5個），蔥（3-4段），姜（6-8片），蒜（4瓣），桂皮，八角，花椒，沙果片（這個很好用）。羊肉 做法： 1.羊肉洗淨切塊用水焯好，胡蘿蔔洗淨切塊。蔥切段，薑切片備用；羊肉用水焯好備用 2.水燒開後將焯好的羊肉放入，再放蔥，姜，蒜，桂皮，八角，花椒，沙果片。大火燉5-10分鐘，然後轉到小火燉；水開後放入羊肉和調料 3.30-40分鐘後看肉的熟爛程度再放入胡蘿蔔，此時少放些鹽；放入胡蘿蔔 4.15-20分鐘後湯應該就可以了，關火放入白胡椒粉，這個很關鍵，只有放入白胡椒粉味道才更鮮美，根據口味放鹽。
如何燉羊肉
蘿蔔燉羊肉　　主料：白蘿蔔、羊肉　　調料：　　蔥、姜、八角、花椒、料酒、生抽、辣椒、胡椒、山楂、水　　做法：　　蘿蔔切塊　　羊肉洗乾淨後一定要綽下水　　冷水下鍋，加入羊肉、生薑、蔥、花椒、辣椒、胡椒、山楂、料酒　　燒開後放入蘿蔔同燉1個半小時，燒到1個小時的時候2加了點生抽　　有些蘿蔔燉半個小時就爛了，可以在羊肉煮了一個小時之後再放。　　=======================================================================　　紅酒燉羊肉　　主料：羊肉500克　　輔料：胡蘿蔔1根、洋蔥1個　　調料： 鹽10克、蔥8段、姜8片、花椒1小把、料酒30克、紅酒200毫升、白糖10克、植物油　　做法：　　羊肉切成約3釐米見方的塊，找一隻較深的湯碗或者盆，放入清水和花椒，然後放入羊肉稍稍抓勻，然後醃製半小時左右　　羊肉醃好後倒掉血水，然後用清水沖洗兩次，將剩餘花椒粒洗淨。炒鍋中加入清水，放入一半量的蔥、姜，放入羊肉用中大火將水燒開，水開後淋入料酒，避開浮沫將羊肉撈出，再次用清水沖洗乾淨　　炒鍋中加入少許油燒到3成熱，放入蔥姜、羊肉，用中火煸炒至水分收幹　　淋入紅酒，加入白糖炒至出香味，然後放入調料包（也可以用香葉、桂皮代替），加入清水沒過羊肉表面　　加蓋用中小火慢慢燉1個小時，用筷子扎一下羊肉能很容易的扎透，然後放入胡蘿蔔再燉半小時，放洋蔥，再煮2-3分鐘，洋蔥斷生即可。可以根據自己喜好將湯汁收幹　　=========================================================================　　紅棗枸杞燉羊肉　　主料：羊肉250克　　輔料：大棗20克、枸杞子10克、香菇20克、豆腐、50克、粉絲50克、腐竹50克　　調料：鹽8克、蔥5克、姜5克、花椒10克　　做法：　　羊肉切小塊，過水，去血水　　香菇，枸杞，紅棗，用水泡軟．香菇切片　　鍋內放入花椒，出香味後加入羊肉，薑片，蔥段，紅棗，枸杞，水，大火煮開小火燉1小時左右　　鍋底燉好後，加入配菜煮熟放鹽，香菜，即可　　羊肉性溫熱，常吃容易上火。中醫講究“熱則寒之”的食療方法。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿蔔做成一道菜，則能充分發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用。　　做羊肉的時候，調料的搭配作用也不可忽視。最好放點不去皮的生薑，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風溼的作用，與羊肉同食還能去掉羶味。烹調羊肉時應少用辣椒、胡椒、生薑、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品；可以放點蓮子心，它有清心瀉火的作用。
燉羊肉的做法大全 怎樣燉羊肉才最好吃
羊肉2000克輔料馬蹄6個山藥1段胡蘿蔔1個甘蔗1段蒜苗2克腐竹3條蠔油25克生抽25克鹽5克生粉3克麻油3克姜3塊陳皮2塊做法1.用刮刀刮乾淨表皮的羊毛，清洗乾淨2.去肥膘斬件3.甘蔗切小段，姜切厚片拍列，胡蘿蔔、馬蹄切塊4.腐竹溫水浸泡5.取一鍋裝冷水下羊肉燒開出血水6.撈出瀝乾水，準備醬汁蠔油、生抽、鹽7.熱鍋下油、薑片翻一下8.下羊肉煽至幹水，倒入加熱水的醬汁9.下馬蹄甘蔗陳皮，蓋蓋燜煮約1個半小時，中途要翻一下防黏水乾了還要加熱水10.燜煮的時間準備山藥、蒜苗11.羊肉煮至適合自己吃的軟硬度加入胡蘿蔔、山藥，蓋蓋煮熟12.加入蒜苗13.加入腐竹煮5分鐘,調入生粉水麻油的茨汁燒開即可上菜