香辣酥帶魚的家常做法 – – 香辣帶魚的家常做法竅門

怎麼燒帶魚？大家好，我是笑笑的麥子。以前我不會燒帶魚，總是把帶魚處理好後，直接扔鍋裡炒，結果可想而知，肉全散了。
再次買帶魚時，順帶著問了下賣魚的老闆，老闆娘告訴我，帶魚需要先煎一下，再燒。

先煎一下？那煎的時間有多長呢？這個老闆娘也不知怎麼回答我。
為了燒出一盤好吃的帶魚，我著實是走了一圈很大的彎路。
其實，燒帶魚並沒有那麼麻煩，確實是要先煎，但一定要煎好。
帶魚的腥味比較重，不適合清蒸，烹飪方式以紅燒或糖醋為佳，所以這裡分享的是一道紅燒帶魚的做法，僅供題主參考。

紅燒帶魚【主要材料】：帶魚600克、生薑適量、大蒜適量
【調 味 料】：生澱粉適量、料酒2勺、醬油1/2勺、蠔油1/2勺、柱侯醬1/2勺，白砂糖1/3勺，食用鹽適量
【製作方法】：
1、帶魚除去內臟，去掉頭，這個賣魚的地方會幫處理。拿回家後用水沖洗乾淨，剁成段。用料酒和少量的鹽醃製30分鐘，這樣帶魚會比較入味，特別是比較大的帶魚，更需要醃製一下。

2、醃製30分鐘後，把適量生澱粉倒進碗裡，抓揉帶魚，讓每一塊帶魚都沾上生澱粉。（帶魚要先煎，直接去煎的話，容易濺油出來，所以最後裹上一層生澱粉後再去煎或是炸。）

3、把生薑洗淨切片、蒜瓣剝出來，若蒜瓣大，把它對半切開。

4、鍋內倒適量油，可多倒一點。

5、油燒至五成熱時，調中小火，把帶魚一塊塊放下去煎。

6、煎至兩面金黃，即可撈出。（帶魚多的話，可分批煎）

7、鍋中有餘油，倒出，用一小碗先裝著。把炒鍋清洗乾淨，擦乾水，鍋內再放少量油，燒熱，把薑片、蒜瓣倒進去翻炒出香味。

8、把帶魚塊倒進去翻炒，加2勺料酒、1/2勺醬油、1/2勺蠔油、1/2勺柱侯醬、1/3勺白砂糖，翻炒均勻，加少量水進去，再翻炒下帶魚塊，讓它們燜煮一會兒。

9、等鍋內湯汁收得差不多的時候，再加適量鹽調味，翻炒均勻後，即可盛出裝盤。（前面放的調味料都帶有鹹味，這會兒放的鹽量要注意下，別放多了。）

家裡若有香蔥或是香菜的，可以切碎了撒上一點在菜上，這樣看上去好看點，也能更好地促進食慾。喜歡辣的，可自行放些辣椒進去。
【小貼士】：
1、不管是紅燒帶魚還是糖醋帶魚，燒之前都要先煎一下，不要直接下鍋燒，那樣肉會燒散，從骨架上脫離開。
2、患有疥瘡、溼疹等皮膚病或皮膚過敏者應慎食，且一次也不宜食之過多。

清洗帶魚的時候需要注意，多數人認為帶魚體表的銀鱗有腥味兒，所以清洗時都想將銀鱗去除乾淨。
但其實帶魚體表的這銀白色粉末狀的細鱗，是製作抗癌藥物的原料，它含有一種抗癌成分-六硫代烏嘌呤，對白血病和癌症有療效，因此在吃帶魚時最好不要將其身上的鱗刮掉。

生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的想法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！