鵝怎麼殺 – 自家殺鵝有什麼講究嗎

在農村，逢年過節的時候都會殺雞宰鴨，但是殺鵝的時候卻會使用白酒，這讓很多人都不太理解，這是因為鵝神經系統較強，即使割過喉嚨，還能堅持長時間不死，在地上不停拍打，這樣看著很痛心，於是就想到用白酒的方法，那麼自家殺鵝有什麼講究嗎？下面一起來看看。
一.自家殺鵝有什麼講究嗎？
(1)準備度數較高的白酒，倒入碗中備用。可以選用52度的二鍋頭。
(2)一手抓住鵝的嘴巴，一手抓住鵝的翅膀，然後兩腳將鵝的身體夾住。固定好後，讓另一個人將備好的白酒灌入鵝的嘴巴。
(3)10分鐘左右過後，鵝因為酒精的原因，站不住腳，走路搖搖晃晃，此時開始殺鵝。
(4)與殺雞類似，一手抓住鵝的頭部和翅膀，另一手握刀，將鵝的喉嚨割破，然後迅速將刀放下，為了避免鵝亂動，雙手緊緊固定住鵝的身體。如果想要鵝血，可以將碗放置在鵝的脖頸下接住。
(5)等到血放乾淨後，將鵝放入準備好的熱水中，準備拔毛。
(6)放血過程中，一定要保證血放乾淨，否則會影響到鵝肉的品質，血凝固在肉中，同時還有可能導致鵝肉顏色變黑。
二.如何殺鵝又快又幹淨？
1.拔除羽毛
(1)將死掉的鵝放入熱水中(70℃左右)浸燙50-60秒鐘左右，期間不斷使用筷子翻動羽毛，保證浸燙均勻。熱水中可以加入一湯匙的食鹽。
(2)取出鵝，按照右翅、肩頭、左翅、背部、腹部、尾部、頸部的順序拔毛。如果覺得拔不動了，繼續放入熱水中燙一會兒再拔，直至毛拔除乾淨。
(3)水溫不宜過高，否則毛孔容易因高溫而收縮，影響到拔毛過程。
2.拔除絨毛
(1)拔毛過後，若鵝身上仍舊有絨毛殘餘，可以使用明火將其燒乾淨。
(2)食品級松香甘油酯脫毛：將松香甘油酯加入鍋中，開火加熱，待融化之後，將鵝放入鍋中，讓鵝的身體表面沾滿松香甘油酯;3-5秒鐘過後，將鵝撈出並放入水池中冷卻，最後剝離鵝身上的松香甘油酯即可。
(3)松香甘油酯脫毛過程中，鵝不能長時間放在鍋中，也不能放一下就立馬撈出來。