蘇州水八仙是指哪八仙 – – 老人說秋吃水八仙賽過小神仙

老人說“秋吃水八仙，賽過小神仙”，什麼是水八仙？看完漲知識了
武漢這邊是8月7日立秋的，8月的武漢還是炎炎夏日，高溫達到40度的樣子，從24節氣來看，即使是過了處暑、依舊還是炎炎夏日，看不到一丁點秋天的影子。
好不容易等到了9月，過了白露之後，就是中秋節，吃過大閘蟹之後，明顯能夠感覺到早晚涼爽，午後炎熱，頗有點秋天的樣子。

我爸媽說過了秋分，溫度還會再下降一些，秋分是二十四節氣中的第十六個，算是秋季的第4個節氣。
從字面意思來理解，平分了秋季，秋分之後，北半球晝短夜長、晝夜溫差也大，氣溫開始逐日下降。
二老也按照往年的飲食習慣，依據時令購買一些清淡而且有營養的食材來吃，比如：蓮藕、茭白、水芹等。
老爸說：“秋老虎”可能還要肆虐一陣子，所以，不要急著貼秋膘，先從一些清淡又極富營養的食材開始吃起。
在漫長的夏季，我們的身體也是需要一個轉折的過程，飲食按照這樣的辦法吃，只有吸收好了，才能滋養我們的身體，貼秋膘不著急，先多吃幾天蔬菜吧。
我媳婦有點不太懂老爸的用意，她開始著手給家裡的二老“貼秋膘”，想著度過了這個“苦夏”，體重也減輕了不少，自然是要多吃一些味厚的美食佳餚，首選就是吃肉，“以肉貼膘”。
比如：燉肉、煮魚、燉雞鴨、紅燒肉、紅燒排骨、排骨藕湯、蘿蔔燒牛腩、老鴨蘿蔔湯、豬肉餡的餃子等。
看著我媳婦為了二老忙碌著，爸媽也不好說什麼，於是在吃晚飯的時候，找了一個機會，閒聊家常中，我媳婦總算是聽懂了他們的意思，秋分之前。
不著急“貼秋膘”，購買的這些雞鴨魚肉可以先放進冰箱的冷凍室冷凍著，最近這幾天可以多吃吃“水八仙”。

“水八仙”是指比較有名的8種食材，非常適合秋分前後多吃，老人說“秋吃水八仙，賽過小神仙”，什麼是水八仙？看完漲知識了。
透過爸媽的介紹，我媳婦總算是聽明白了，原來他們的意思是想吃蓮藕、茭白、菱角、荸薺等秋天剛剛上市的時令蔬菜。
下文，我們藉著這個機會給大家介紹一下什麼是“水八仙”？雞鴨魚肉靠邊站，秋天多給家人吃“水八仙”，滋補身體比啥都強。

一、江南人的水八仙，北方人是真不懂？
南方物產豐饒，每年的寒露時節或者是霜降前後，氣候真的可以說是秋高氣爽，鮮藕的餘香未散，清甜的菱角、飄著桂花香的雞頭米，一定會出現在南方普通人家的餐桌上。
每年到了季節轉換的時候，特別是秋天來臨時的那些食材：茭白的鮮美、慈菇水芹、粉糯的蓮藕、太湖的蓴菜，都是水靈靈的、鮮滋滋的，慶幸自己生長在南方，是真的幸福。
江南人的水八仙，北方人是真不懂？我不知道，在北方的餐桌上，是否有南方人這麼多的食材。
但我知道，水八仙是蘇南、浙北一帶的傳統食物，想必在寒冷的北方，個別地區，這時已經是寒冷的冬天了。

二、水八仙是指哪些食材？
水八仙，又叫做水八鮮，包括茭白、蓮藕、水芹、芡實、慈菇、荸薺、蓴菜、菱角等八種水生植物可食用部分，大多在秋天上市，大致給大家介紹一二：
1、茭白 ，以“中臘臺”、“吳江茭”品質最佳，茭白肉潔白柔軟少纖維，加工後葷素皆可搭配，炒熟之後，一定是美味佳餚。
2、水芹，清香脆嫩、莖葉柔軟均可食用，生拌、炒食皆可，常在冬春蔬菜淡季採收上市。
3、慈菇，又叫做燕尾朝，吳中慈菇以“蘇州黃”最為知名，個大質糯，澱粉蛋白質含量高。
4、芡實，又叫做雞頭米，蘇州的南芡圓整粒大、質地粘糯、香氣濃郁，美味可口，是名貴食品之一。
5、荸薺，又叫做“馬蹄”，生吃醇甘清香，勝似秋梨，熟食，可以烹調成多種美味佳餚。
6、蓮藕，可當做水果生吃、或加工成藕粉，也可炒、煮、蒸、煨做成菜餚。
7、紅菱，又叫做水紅菱，3月種9月收，殼軟薄而水分多，肉質細嫩，味道甘美，宜於生吃，主要產於蘇州東郊。
8、太湖蓴菜，又有水菜的別名，與鱸魚齊名，用以調羹，香脆滑嫩。

三、水八仙，又應該如何吃？
水八仙，又應該如何吃？下文給大家說說我的飲食習慣，水八鮮都是這樣烹飪製作的：
1、茭白，可以切絲也可以切片，通常搭配五花肉或者是裡脊肉，製作成茭白炒肉片，或者是茭白絲炒肉絲。
裡脊肉切成肉絲，按照青椒炒肉絲的做法，先將肉絲醃製後炒至變色，盛出待用。茭白絲需要焯一下水，之後按照青椒炒肉絲的做法進行烹調即可。

2、水芹，最鮮美的做法是製作餃子餡，通常搭配的肉類食材是牛肉，調成水芹牛肉餡，肉餡中需要搭配大蔥，水芹清洗乾淨之後切碎，倒入牛肉餡中攪拌均勻即可。

3、蓮藕的吃法比較多，但對湖北人來說最常見的做法是蓮藕排骨湯、滑藕片、酸辣藕丁等。
4、芡實，可以搭配薏米、紅豆、蜜棗一起燉煮，製作成“四物湯”，是一款非常不錯的甜品。

5、慈菇的吃法比較簡單，如果您會做紅燒肉的話，將慈菇同做好的紅燒肉一起燉煮，口感鬆脆，有股特殊的香氣。
6、荸薺的吃法也簡單，生吃直接削皮，或者搭配甘蔗煮水，煮熟的荸薺也是非常好吃的。

7、菱角的外形酷似元寶，剛剛上市比較脆嫩的時候可以當做水果生吃，變老之後可以用來提取澱粉。

總結一下：
水八仙，又叫做水八鮮，包括茭白、蓮藕、水芹、芡實、慈菇、荸薺、蓴菜、菱角等八種水生植物可食用部分，重點說說茭白、蓮藕和水芹吧。
茭白在我媽手裡，通常是用五花肉片燒茭白，茭白也是切成薄片的，但我更加喜歡的做法是魚香肉絲的做法，直接使用茭白代替魚香肉絲中的筍即可。
水芹除了製作成餃子餡以外，最家常的做法其實也是炒肉絲，搭配香乾，水芹摘洗成小段即可。
蓮藕的做法，在秋天的時候，最常見的其實是製作成粉蒸肉，蓮藕切成小塊打底，蒸好之後，蓮藕口感粉糯，吸收了五花肉的油脂，加上蒸肉米粉所帶來的鹹鮮，是真的美味。