咖啡居然含有2A級致癌物，還能不能喝？

咖啡是人們生活中最常食用的飲品之一，與茶、可可一起並稱為世界最受歡迎的三大飲料。

此前，英國路透社報道，美國加州洛杉磯法院裁決，星巴克以及其他公司，在加州銷售的咖啡上必須貼上癌症警告標籤。理由是，市面出售的烘焙咖啡中，被發現含有高濃度的丙烯醯胺，一種有毒的化合物，被國際癌症機構認定為2A級致癌物，即人類可能致癌物。

也就是說以後咖啡包裝也會跟煙盒一樣，標註上咖啡有害健康！

答案顯然是否定的，相反經常喝咖啡反而會降低某些癌症的發生風險。

1991年的時候，國際癌症研究機構基於當時的病例對照研究以及膀胱癌中有限的證據，曾將咖啡定義為可能對人類致癌物（2B組），以及實驗動物致癌性證據不足。

2016年，由10個國家23名頂尖科學家組成的工作小組在國際癌症研究機構舉行了一次會議，目的之一就是重新評估咖啡的致癌性。

此次評估，科學家納入了1000多項觀察研究和對照研究。在評估流行病學資料時，對前瞻性佇列研究以及病例對照研究給予了最大的重視。同時，數據分析過程中充分考慮了菸草、酒精等消費的干擾。

最終，研究小組得出結論，喝咖啡可以降低肝癌和子宮內膜癌發病風險，而與其他所有癌種，例如肺癌、胃癌、食管癌、結直腸癌、口腔癌等等之間均沒有關聯。因此，國際癌症研究機構據此將咖啡列為了3類致癌物，即，沒有證據表明咖啡會致癌。

為何美國要求咖啡標註致癌風險？

事實上，美國加州洛杉磯法院的判決主要依據加州獨有的Proposition 65法令，強行在各種食物標識致癌警告。

而造成這一判決的主角就是丙烯醯胺，一種明確的2A級致癌物。

咖啡本身並不包含丙烯醯胺，但是咖啡在烘焙過程中會產生極少量的丙烯醯胺。事實上，不只是咖啡，所有經過高溫煎炸、烘烤的食物，都會產生丙烯醯胺，例如薯片、麵包、餅乾、油條、燒烤等等統統都有！

不過，雖然丙烯醯胺具有潛在致癌性，但是並不意外者攝入丙烯醯胺一定會致癌，畢竟不談劑量談毒性就是耍流氓。

研究表明，煮咖啡的丙烯醯胺平均含量為13g/kg，而根據2010年，發表在《食品與化學毒物學期刊》( Food and Chemical Toxicology )上的一項研究提供的資料，丙烯醯胺的致癌劑量為每公斤體重2.6g-16g/每天。也就是說，一個50公斤的成年人每天要攝入130g的丙烯醯胺才會達到致癌的劑量，而達到這個劑量需要喝10kg咖啡才能達到。

大多數人每天攝入的水也就2kg左右，喝下10kg咖啡簡直是天方夜談。

其實，不僅是咖啡，依據Proposition 65法令加州很多餐館門口都會張告示：本店出售食品可能致癌！這也是加州獨有的“風景”。

因此，雖然加州強行要求咖啡標註致癌風險，但是我們依舊可以放心喝。

咖啡這樣喝才健康

成年人每天咖啡因攝入量最好不要超過300mg，大約4杯美式兒童、孕婦、哺乳期婦女最好不要喝咖啡速溶咖啡中丙烯醯胺含量遠超現煮咖啡，建議少喝糖和脂肪攝入過多對於人體危害顯而易見，因此儘量選擇無糖，無奶油的咖啡