黃曲霉毒素中毒的癥狀

什么是黃曲霉毒素？

黃曲霉毒素是一種由黃曲屬真菌產生的霉菌毒素。黃曲霉毒素可能也是除單端孢霉烯以外，最知名并且被研究最多的真菌毒素。這是因為黃曲霉毒素是毒性非常大并且高度致癌的物質。

黃曲毒素中毒的癥狀

人體受黃曲霉毒素影響的嚴重程度取決于年齡，性別，暴露水平和時間，健康狀況，免疫系統強弱，以及飲食和環境等因素。人們接觸黃曲霉毒素主要有兩種途徑。其一是在短時間內攝入大量黃曲毒素，會導致：

肝臟損傷；
肝癌；
精神障礙；
腹痛；
嘔吐；
抽搐；
水腫；
肺水腫；
溢血；
食物消化，吸收或新陳代謝能力遭受破壞；
昏迷；
死亡。

另一種導致中毒的方式是長期微量攝入黃曲毒素。這種情況發生在飲食包含少量黃曲霉毒素的情況下，會造成以下癥狀：

生長和發育障礙；
由黃曲霉毒素導致DNA突變，然后誘發癌癥；

黃曲霉毒素的毒性

黃曲霉毒素不僅對人類有毒，對動物的毒害更大。它們還會導致人類和動物癌癥。據說吃胡蘿卜和芹菜等蔬菜能降低黃曲毒素的致癌效應。

黃曲霉毒素中毒癥

黃曲霉毒素中毒癥（Aflatoxicosis）是描述因黃曲毒素導致中毒的專業術語。這種情況通常發生在吃了被黃曲毒素污染的食物時。

黃曲霉毒素中毒癥不會傳染，并且服用藥物和抗生素也沒有作用。與其它器官相比，黃曲霉毒素中毒對肝臟的損傷更大。此外，黃曲毒素還會抑制免疫系統。

黃曲霉毒素的種類

黃曲毒素主要有三種：

黃曲毒素B：包括黃曲霉毒素B1和B2。黃曲毒素B1是最常見的黃曲霉毒素，毒性和致癌性最強。
黃曲毒素G：包括黃曲霉毒素G1和G2。
黃曲毒素M：包括黃曲霉毒素M1和M2。這些黃曲霉毒素是吃了含黃曲霉毒素食物的動物所產生尿液和乳汁中的代謝產物。

食物中的黃曲霉毒素

美國食品和農業機構估計全世界大約有25%的食用作物受霉菌毒素影響。在這些霉菌毒素中，黃曲霉毒素的問題最大。

玉米，棉籽和花生是最容易被黃曲霉毒素污染的農作物。曲霉菌最常見于豆類，大米，堅果和小麥。其它谷物和堅果相對少一些。

如果給動物喂食被黃曲霉毒素污染的飼料，就會將黃曲毒素轉移到奶制品，雞蛋和肉食中。黃曲毒素M1和M常見于牛奶，是攝入黃曲霉毒素動物的代謝產物。

雖然黃曲霉毒素在全世界都存在，但發展中國家的問題相對大一些。因為發達國家能更好的阻止食品中包含太多黃曲毒素。例如，美國將食物中的黃曲霉毒素含量限制在20ppb的范圍內，并且規定牛奶中的黃曲毒素M含量必須低于0.5ppb。

盡管生產企業用化學方法清除堅果，玉米，谷物和牛奶中的黃曲毒素，但大多數食物仍然殘留少量黃曲霉毒素。雖然食品中的黃曲毒素水平通常低于安全標準，但由于長期積累會產生累積效應，因此引起人們的普遍擔心。

寵物食品中的黃曲毒素

寵物已經有因為吃了被黃曲霉毒素污染食物而死亡的案例。例如，美國在2006-2006年，就有23只狗死于受黃曲毒素污染的飲食。