低碳水化合物的食物有哪些？

低碳水化合物食物有助于減肥？準確的回答是確實有作用，但效果是暫時的。事實上，世界上許多吃高碳水化合物飲食的人，肥胖和慢性疾病發病率并不高。碳水化合物提供給身體能量，它好比發動機里的燃料，燃燒氧氣并提供每克4個卡路里熱量。已發現有140萬種植物含有碳水化合物，如水果和蔬菜，谷物和豆類，蜂蜜和糖等。

糖是碳水化合物最豐富的來源，它有很多種類似種類，如葡萄糖和果糖等單糖，蔗糖和乳糖等雙糖，以及纖維素和淀粉等復雜糖。天然食品中，干果的單糖和雙糖含量最豐富。單糖和雙糖是能量的最集中來源。

但我們身體只能使用葡萄糖這種單糖提供能量。這意味著所有糖和淀粉，以及少部分蛋白質和脂肪，必須通過消化酶轉換為葡萄糖才能使用。隨后葡萄糖代謝并受到胰島素調節。果糖很容易被消化酶轉換成葡萄糖。轉換為葡萄糖的果糖，通過肝臟從腸道吸收進入血液，而不需要胰島素調節，從而使其成為一種優質高效的能量糖。這也就是為什么在早上昏昏欲睡的情況下，喝一杯果汁比咖啡更容易使人清醒的原因。另外，這也是缺乏胰島素的糖尿病患者可以消費果糖的主要原因。由于其只有蔗糖甜度的50%，因此不容易引起蛀牙。

另一種不觸發胰島素反應的糖是山梨醇，常用于糖尿病患者。它的大多數會轉換為二氧化碳。只有一小部分轉化為葡萄糖，通過腸道吸收需要較長時間，使其成為一個比普通糖更理想的甜味劑。它新陳代謝緩慢，不會增加腺體平衡負擔，造成蛀牙的風險也較小。山梨醇還增加維生素B12等某些維生素的吸收。此外，甘露醇也是另一種非胰島素釋放糖。