龍葵素中毒的癥狀是什么？

龍葵素也稱為茄堿，是一種生物堿毒素，可以在茄子，土豆和西紅柿等茄科植物中發現它。這種毒素是植物防御機制的組成部分，這也是很多人不喜歡吃這類食物的原因之一。這些植物的葉子，根莖，花朵和果實都含有數量不等的龍葵素。

這種毒素對神經和腸胃產生影響。大量消費龍葵素可以引起惡心，腹痛，嘔吐，腹瀉，  頭暈，走路困難，和口齒不清等中毒癥狀。身體最終會因為超出負載這種毒素的能力而造成器官衰竭，甚至死亡或嚴重損傷。龍葵素傾向于影響遍布全身的細胞線粒體。

盡管很多人仍然對土豆和西紅柿持懷疑態度，但人類吃的很多食物都屬于茄科植物。通常情況下，西紅柿，茄子和土豆包含的龍葵素含量很低，不會導致健康問題。但有些情況會使茄堿數量增加。未成熟的西紅柿和受到陽光損害的土豆含這種毒素較高，因為這些植物會形成更多龍葵素對威脅作出反應。此外，發芽的土豆和西紅柿包含的這種毒素水平也較高。

盡管這種毒素耐熱，但最終可以在高溫下分解。例如，深度油炸或高溫烘焙通常可以使龍葵素變得無害。擔心龍葵素中毒的人應該避免未成熟的西紅柿和發綠的土豆，這意味著土豆已經暴露于陽光。盡管綠色本身沒有危害，但它表示土豆已經能夠進行光和作用。

從歷史角度看，龍葵素曾經用于治療癲癇和哮喘。但由于還有更安全和有效的療法，這種做法已經不太常見。龍葵素還有殺菌和殺蟲特性，但提煉這種毒素很耗費時間，因此這些用途很少見。阿托品是另一種可以在茄科植物中發現的化合物，它是一種有許多醫療用途的生物堿毒素。