香菇雞腿干拌米線

到過廣東、廣西、海南、云南的人一定沒法忽略被稱為“米線”或者“米粉”的小吃。湯米線、炒米線、干拌米線······各式做法，花樣繁多，勾起您的饞蟲，刺激您的味蕾。米線其實就是大米精加工后的制品，就像與米飯佐餐的菜肴一樣，很多食材可以和它搭配著吃，味道各具特色，營養也各不相同。吃過那么多種米線后，出于健康的需要，我開始自己動腦、動手“研究”出幾款適合自己食用、制作方法簡單、且不含任何化學香料的米線。在此，先同大家分享一下“香菇雞腿干拌米線”的制作方法，希望對有同種需要的您有所幫助。

所需食材（以下用量為兩人份）

香菇雞腿干拌米線所需食材

主料：米線約600克（我用的是云南大理的粗米線<海南抱羅粉的材料>，您還可以根據自己的喜好選擇細米線<或稱細米粉、桂林米粉>或扁米線<或稱卷粉、河粉>）
配料：雞腿1只、香菇4只、尖椒2個、紅椒1個
香料：生姜、小蔥、胡椒粉、花椒粉、大理糟辣子（或湖南剁辣椒）各適量
其它：食用油、鹽、糖各適量
注：如果您不吃辣，可用燈籠椒代替尖椒，糟辣子也不要放了；如果您不吃糖，可以放些胡蘿卜，不放紅椒和糖。

切好的香菇雞腿干拌米線食材

食材準備

將所有需要清洗的食材洗干凈，香菇和青紅椒分別切成小塊兒，姜切成末，小蔥切碎備用；
雞腿剔骨后，將肉切薄片，放入姜末、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉，拌勻；（把雞腿骨用刀背斬斷，放入鍋中，倒入適量清水和姜片，在準備以下材料的同時熬出一碗雞骨湯，喝湯前，加入適量鹽、蔥花和胡椒粉即可。）

炒拌料

炒好的拌料和燙好的米線

鍋燒熱后倒入適量食用油，待油燒熱后，倒入雞腿肉翻炒至肉散開，不粘連；
將雞肉盛入碗中，油留在鍋里，倒入香菇翻炒至7分熟；
再倒入青紅椒粒和雞肉繼續翻炒；
最后倒入少許糟辣子，再加入少許食鹽，拌勻后即可出鍋。

燙米線和拌米線

拌好的香菇雞腿干拌米線

小鍋中倒入清水，燒開后倒入米線，水一開，即可撈出（要一碗一碗燙，以免泡在水里的時間太長，會斷，且不勁道）；
將炒好的拌料倒在燙好的米線上，再撒上點兒蔥花拌勻即可。
注：可根據自己的口味放點兒醋，如果鹽淡了，就再加點兒。記得把鹽和醋倒在小碗里，倒點兒之前煮的雞骨湯，攪勻后再倒進去。

配上一碗雞骨湯，開始享用美味的香菇雞腿干拌米線吧！