飲食脂肪對身體健康的影響

飲食脂肪不一定讓人發胖

哈佛大學公共衛生學院在膳食脂肪和肥胖之間的關系方面進行了長時間研究。減少飲食中的脂肪可以造成體重短期下降，但經過觀察，這種效果通常在一年后會消失。實際上，在過去二十年中，普通美國人的脂肪消耗量已經下降了很多，但肥胖仍然是可能的。

下面概述了富含單不飽和脂肪酸的橄欖油對健康的影響，其中包括了一些有趣的初步研究。

乳腺癌：巴塞羅那細胞生物學部的M索拉納斯在國際腫瘤學雜志的報告上說，橄欖油可以減緩乳腺癌的影響。玉米油比控制飲食刺激更多癌癥，而橄欖油比控制飲食導致較少的癌癥。

膳食脂肪與癌癥：奧克蘭的科學家凱澤發現，現在的研究沒有證據支持降低脂肪總量可以減少癌癥風險的觀點。但已證明減少紅肉消費可以降低患前列腺癌和乳腺癌的風險。不過沒有證據表明減少植物油脂肪有同樣效果。事實上，有證據表明，增加單飽和脂肪攝入量（如橄欖油）能夠減少患乳腺癌的風險。

生物活性化合物：賓夕法尼亞州立大學在營養方面的一項研究審查了食物中的少量成分。其中酚類化合物是一種強有力的抗氧化劑，可以阻止癌癥和心血管疾病。大豆食品中的雌激素，橄欖的羥基酪醇，堅果的白藜蘆醇，和西紅柿的番茄紅素都具有顯著的抗癌特性。盡管還需要更多研究，但在飲食中包含富含這類生物活性化合物的食品是建議的。