過度烹飪導致癌癥

過度烹飪食物是一種縮短壽命的慢性方式。美國有一項最新研究發現，高溫烹飪的危害大到令人吃驚。例如，他們發現乳腺癌和前列腺癌在吃漢堡包等過度加工肉類食品人群中明顯增加。

實際上，任何食物用150攝氏度以上的高溫烹飪，都會導致有害的化學品變化。攝入這些經過化學改變的食物，會給DNA造成突變影響，并因此而增加癌癥風險。這些變性食物會造成糖基化和炎癥，并通過摧毀體內蛋白質誘發過早衰老。

高溫烹飪肉類食品的方式不僅會增加乳腺癌風險，而且吃深度油炸食品還與其它癌癥存在聯系。此外，即使是吃魚等健康食品，也會因為烹飪不當而帶來風險。

這些研究結果提醒我們改變烹飪方式。對健康最有害的方法是深度油炸，烤箱烘烤和油煎。而蒸，燉和水煮是最佳方法。例如，蒸魚造成的改變就最小。早上可以用煮雞蛋代替煎雞蛋。如果喜歡吃肉，考慮蒸肉，肉質更嫩更鮮美。此外，建議蒸熟各種素食，這能保留最多營養。

除了注意烹飪方式以外，吃西蘭花，花椰菜和卷心菜等十字花科蔬菜也對預防癌癥有益，因為它們包含吲哚-3-甲醇（Idole-3-carbinol）。植物中的葉綠素是另一種緩解有害影響的營養素。葉綠素有時還以保健品形式在市場上出售，但應確保購買高品質產品，否則很難被人體吸收利用。

以積極心態應對健康變化只是生活方式的一個組成部分。如果想長壽健康，現在就開始合理調整飲食并不晚。