血糖指數對健美的影響

在過去，營養師把碳水化合物分為纖維，簡單碳水化合物，以及復合碳水化合物三個主要類別。果糖，蔗糖，葡萄糖等糖是簡單碳水化合物，淀粉則是復合碳水化合物。

這種分類沒有什么用處，因為它沒有考慮盡管包含相同的碳水化合物分子，不同食物在體內產生不同反應這一事實。盡管都提供果糖，但吃柚子和吃橘子對血糖濃度會有不同影響。

最近，科學家根據它們提供血糖濃度的速度給食物分類。這個列表被稱為血糖指數。取代基于食物化學結構分類，他們按照食物消化后提高血糖水平的速度來分類。這種方式對衡量食物對身體的影響非常有益。

血糖水平上升或下降受到碳水化合物在腸道消化能力的影響。身體通過發起胰島素反應管理血糖。胰島素是引起細胞吸收血糖的激素。血糖濃度升高就會釋放胰島素。這反過來又推動血糖進入可以使用它的細胞，最終降低血糖水平。

具有高血糖指數的食品消化迅速，因此會導致血糖濃度升高。為了響應這一變化，作為身體血糖管理一部分的大量胰島素被釋放。這些胰島素迫使多余血糖進入可以利用它的細胞。

脂肪細胞都可以使用血糖，當血液多余的糖時，它們就會成長。顯然，如果血糖水平超出了肌肉和神經系統需要量，人就會發胖。因此，作為健美者，除了激烈運動前后以外，限制高血糖指數食物很重要。