維生素C與同型半胱氨酸

血液中的同型半胱氨酸水平過高會引起血管硬化或動脈粥樣硬化，約有四分之一的美國人口存在這一問題。吃太多肉類和黃油，會造成同型半胱氨酸水平偏高。此外，如果薯條是用動物脂肪油炸，就會增加體內的同型半胱氨酸水平。這是一種在人體內由蛋氨酸轉變而成的氨基酸，而蛋氨酸也來源于動物產品。這會導致血液更加粘稠，意味著血液更容易凝結引起心臟病發作。

好消息是，意大利那不勒斯第二大學部在測試時發現，每周攝入1000毫克維生素C和800 IU維生素E可以降低同型半胱氨酸水平。醫學博士理查德說，存在高發病率風險的人可以每天攝入2克維生素C。

這是新發現的維生素C另一個好處。有些人認為萊納斯波林博士夸大了抗壞血酸維生素C的能力，但最新的研究已證明他的論點是正確的。看起來維生素C的作用不僅僅是治療普通感冒。有些證據顯示采用較大劑量還有助于減輕一些身體疾病。根據美國科學院的報告，大劑量攝入維生素C可能對人體健康造成傷害，例如導致血色沉著病，但這種情況十分罕見。實際上，對于大多數人來說，身體會把多余的維生素在吸收前就排出體外。