素食者如何防止營養不良？

很多人認為素食缺乏營養，事實并非如此。成為素食者并不意味著不能吃肉，家禽或魚。吃素的人本身也分為很多類型，有些會一直吃雞蛋和奶制品，而有些人不吃，甚至一些吃素的人還不消費蜂蜜。

如果是吃乳制品，就被稱為奶素食者。如果吃乳制品和雞蛋，可以被視為蛋奶素食者。無論采用哪種方式，奶素食者、蛋奶素食者或純素食者，都可以從飲食中獲得充足的營養。

人們選擇吃素有很多原因。有些人是因為不喜歡虐待動物，所以不吃肉。有些人則是因為環境、經濟和健康問題而成為素食者。此外，相當大的人是為了自身健康而轉向素食。

素食無疑對身體健康有好處。吃素有助于降低患心臟病、糖尿病、肥胖、高血壓及各種癌癥，如大腸癌、乳腺癌和卵巢癌等疾病的風險。

吃素不等于放棄營養，因為好的素食是由高纖維和低脂肪構成的。素食者為了防止營養不良，可以吃各種豆類植物和食物獲得需要的蛋白質。羽衣甘藍和菠菜深色綠葉蔬菜，甚至花椰菜都可以提供鈣。還可以從強化豆奶獲得鈣、維生素D和維生素B-12等營養素。全麥面包、種子和谷物可以提供人體必需的鐵。

可以看到，吃素食同樣能夠獲得大量營養。重要的是吃各種各樣不同食物，這樣可以避免偏食引起的營養不良。在檢查身體時會發現，吃素可以讓人感覺更健康，并得到更好結果。血壓、膽固醇和甘油三酸酯水平通常都會在吃素后明顯降低。