橄欖油需要冷藏保存嗎？

有一些類型的食用油用冷藏方式保存有好處，而有些類型不需要冷藏就可以在室內安全保存。但任何油都不能靠近熱源（如爐子和烤箱等）。光和熱都可以對食用油產生影響，并導致變質腐敗。

保存食用油的基本原則是，含飽和脂肪的油相對比較穩定，如豬油，棕櫚和椰子油等。這些油可以放置在冰箱外保存很長時間。但應該保存在陰涼干燥的地方，不要靠近有陽光照射的窗戶，因為光線會影響食用油質量。

含多重不飽和脂肪或單不飽和脂肪的種類，如葵花籽油，紅花油，菜籽油和橄欖油比較脆弱，應該保存在冰箱里。很多人認為將橄欖油放在冰箱里保存并沒有好處，而且會變的混濁，甚至變硬。實際上，只要將橄欖油重新放在正常室溫下幾分鐘就可以恢復清澈狀態，而且質量不會有變化。但要記住避免將其放進微波爐加熱。

但仍然有一些人堅持不要將橄欖油放進冰箱保存，聲稱這會影響味道。因此，建議購買小包裝并盡快用完，這樣就沒有必要放進冰箱保存。并且不會在用完前腐敗變質。仔細的將橄欖油保存在陰涼干燥之處可以延長使用壽命。變質的油應該扔掉，腐敗的橄欖油會有難聞的氣味和苦味，攝入后有可能導致反胃，并偶爾會造成細菌繁殖。

食用油加溫要仔細謹慎，開始冒煙時意味著加熱過度了，并有可能導致燃燒。大多數油的煙點標注在包裝上。有些油（如堅果油）煙點較高，因此是油炸食物的最佳選擇。花生油就是煙點較高的最佳食用油之一。

即使是妥善保存，食用油總會有一定保質期。通常情況下，開包裝后超過6個月的油都應該丟棄，當然放在冰箱里冷藏保存可以延長一些時間。