橄欖油的類型和品種

一般來說，橄欖油都是通過橄欖果壓榨得到的。橄欖油有許多不同類型，根據不同加工過程分為不同品種，其中包括：

特初級（Extra virgin） – 被認為是最好的類型，是從第一道處理過程獲得的油。
初級（Virgin） – 來自第二道壓榨程序。
純（Pure） – 經過了一些過濾和提煉等加工處理。
特輕（Extra light）– 這一類型經歷了相當大的加工處理，只保留了非常溫和的橄欖風味。

在購買橄欖油時，一定要確保獲得的是特初級油。這種類型的橄欖油只經過一道加工，因此沒有接觸任何化學品，或經過加熱處理，基本上保留了橄欖的原始特性。經過加工的程序越少，就越接近自然狀態，質量自然越好。

如何保存橄欖油？

要抵制住把漂亮橄欖油瓶子放在窗臺作為裝飾物的念頭。光和熱都是油的敵人。確保保存在陰涼黑暗的地方，并且密封嚴實。氧化會促進酸敗，和其他植物油一樣，暴露于空氣，光線或高溫都可以造成腐臭。

橄欖油與菜籽油

不要相信對菜籽油好處的炒作。橄欖油遠遠優于這種油。菜籽油是一種最新發明，實際上并不適合食用，因為它含有大量叫做尿酸的危險脂肪酸。