橄欖油的種類與等級

一般來說，橄欖油從壓榨和粉碎提取。橄欖油有不同種類，涉及不同的加工處理程序，其中包括：

特級初榨橄欖油（Extra virgin） – 被認為是最好，加工程序最少的等級，從橄欖初次壓榨得到。
初榨橄欖油（Virgin） – 從第二次壓榨獲得。
純橄欖油（Pure） – 經過了多次處理，如過濾和提煉。
特輕級 – 經歷了相當多次處理過程，只保留了一些溫和的橄欖味道。

購買時，應該根據實際需要選擇不同類型的高品質橄欖油。初榨橄欖油提取時不采用加熱和化學品，并且保持了原味。處理加工的程序越少，越接近自然效果，油的質量就越好。

什么是純和輕橄欖油？

純橄欖油是在經過提煉的橄欖油里加入了少量特純橄欖油。這是較為低級的油，因此在美國被標識為“橄欖油”。

輕橄欖油是一種營銷概念，而不是一個橄欖油的分類等級。它完全沒有經過任何認證組織控制，因此沒辦法確定具體的成分標準。有時，這種橄欖油還摻雜了其他植物油。

如何保存橄欖油？

千萬不要把漂亮的橄欖油瓶子放在窗臺上。光線和溫度是其頭號敵人。要把橄欖油保存在陰涼黑暗的地方，密閉嚴實。橄欖油和其他植物油一樣，當暴露于空氣，光線和高溫時，會混快腐臭變質。