橄欖油的不同類型

我們在商店貨架上看到的橄欖油存在質量和等級方面的差別。以下是一些關于橄欖油類型的相關知識，可以幫助你做出最佳選擇。

所有橄欖油都是從收獲的果實壓榨萃取獲得。基于壓榨特點，可以把橄欖油分類為特級初榨，初榨和優質橄欖油等不同等級。為了幫助消費者更清楚，這些油往往還進一步分為冷榨，及是否過濾等。但這些橄欖油的質量變化很容易讓購買過程變得復雜。

標注為特級初榨橄欖油的類型是最好的。這種油必須來自第一道壓榨過程，酸度最小，并只能采用機械加工，不加熱或添加任何化學品處理。它是深綠色，口感濃郁，氣味芳香，因此成為最高等級的烹飪用油。

怎樣識別特級初榨橄欖油？

查看瓶子外包裝上的國際橄欖油理事會（IOOC）標簽，這是各成員國用于識別高質量特級初榨橄欖油的通用做法。

初榨橄欖油也是從第一道冷榨程序獲得，并且不添加任何化學品或加熱處理。但與特級初榨橄欖油不同的是，它的酸度高達2%。酸度低意味著使用的橄欖果質量高，并且壓榨的更迅速，因此氧化程度也較低。 初榨橄欖油比特級初榨橄欖油的品質略低一個級別，所以價格也相對便宜一些。

在第一道壓榨程序后，還可以通過加熱和添加化學品等工藝技術壓榨出更多油。最后混合一些特級或初榨橄欖油形成所謂的橄欖油。這類普通橄欖油的酸度都比第一道程序獲得的油高很多。由于味道比較平淡，很多美食家僅用它油炸食物。

橄欖油包裝瓶上的其他標簽是什么意思？

冷榨表示加工過程中沒有使用化學品和加熱處理。性質（Estate）表示橄欖只來自一個農莊，而不是各種油的混合物。未過濾表示沒有清除沉淀物，因此有可能在瓶底看到它們。一些人更喜歡未過濾橄欖油的質感和味道。

通常情況下，特級初榨橄欖油的味道最好。由于價格比較貴，很多人只是在做沙拉時添加，能夠很好的增強口味。烹飪用油可以選擇價格較便宜的類型。這些味道較淡的橄欖油煙點也相對比較高。從健康角度講，從第一道獲取的橄欖油最有好處，因為它們包含更多多酚類化合物。