如何選擇烹飪用橄欖油？

用橄欖油烹飪很像使用葡萄酒做菜。因此，絕對不要使用劣質橄欖油或葡萄酒烹飪，這會影響味道，給你留下不好的印象。如果比較一下“純”和“特級初榨”之間的味道，就知道它們之間的差別了。

當使用橄欖油烹飪時，選擇昂貴的特級初榨橄欖油做沙拉和輔料。還可以將其抹在面包或三明治上。用它代替黃油烤土豆，或添加到土豆泥里。初榨橄欖油用來烹飪蔬菜，魚或肉類味道極佳。

當油炸食物時，可以選擇混合型橄欖油（特級和普通橄欖油簡單混合）。“橄欖油”等級的油最適合油炸食物，因為它的煙點比初榨和純橄欖油都高（410o F）。

美食家馬爾切拉寫道：“菜肴味道好壞取決于選擇的是優質還是普通橄欖油。完美的油即使是使用少量也可以烹飪出極佳的美味菜肴。而普通橄欖油往往會因為其自身味道影響其他配料效果。盡管可以憑借價格和標簽選擇優質產品，但最終還是需要嘗試和比較才能找出最好的烹飪用橄欖油。”