含致癌物丙烯酰胺的食品列表

丙烯酰胺(Acrylamides)是一種在烘烤，油炸和烘焙食品過程中產生的化學致癌物質。專家在2003年舉行的世界健康組織會議上提出，丙烯酰胺有導致癌癥的可能性。該組織建議人們避免吃高溫烹飪食品，尤其是經過高溫烹飪的淀粉食品含丙烯酰胺最高。

土豆

根據美國食品和藥物管理局的報告，土豆片和甘薯片等油炸烘焙食品的丙烯酰胺含量最高。避免將土豆產品烹飪成棕色可以減少丙烯酰胺形成。研究人員還發現，儲存在冰箱里的土豆在烹飪過程中可以產生更多的丙烯酰胺。此外，烹飪前將生土豆在水中浸泡15分鐘能夠幫助減少烹飪時的丙烯酰胺形成。

谷物和堅果

烤制的谷物食品中也可以發現丙烯酰胺，特別是烹飪成金黃色時含量最高。應該避免的食品包括椒鹽脆餅，其金黃色顏色代表著高水平丙烯酰胺。另外，高溫烤制的堅果也會形成大量丙烯酰胺。

咖啡和可可

咖啡和可可也含有大量丙烯酰胺，這是在咖啡豆和可可豆烤制過程中形成的。盡管在家里或咖啡館喝的咖啡通常被認為是安全的，但研究人員至今還沒有找出減少咖啡中丙烯酰胺的有效方法。因此，最好是選擇輕烤咖啡和可可飲料產品。

肉類

油炸，烘烤等高溫烹飪方式也可以增加肉類食品中的丙烯酰胺水平。低溫長時間烹飪食品有助于減少丙烯酰胺的形成。