吃生杏仁的危害

杏仁是富有營養的美味小吃，提供大量人體需要的蛋白質，膳食纖維和健康脂肪。但在經歷過分別發生在2001和2004年，與生杏仁有關的兩次沙門氏菌中毒爆發以后，美國農業部開始要求所有商店出售的杏仁都要經過巴氏殺菌或高溫消毒處理，如熱燙，烤制或蒸汽加工等。雖然這種類型的食品污染很罕見，但攝入被污染的生杏仁會導致嚴重疾病。

實際上，我們在市場上買到的大多數生杏仁產品并不是真的生，它們已經過足以殺死細菌的高溫加熱處理，只不過溫度沒有高到足以煮熟而已。

潛在的細菌污染

堅果一般不會被有害細菌污染，但應知道，所有干貨食品都存在這種風險。沙門氏菌感染通常不會引起癥狀，但一些人會在攝入細菌三天內出現發燒，腹瀉和胃痙攣等癥狀。盡管大多數人不需要治療就能康復，但體弱的人有可能遭受嚴重影響。此外，雖然罕見，但感染者也存在死亡可能。