什么是最好的膽固醇飲食？

根據美國心臟協會的報告，超過1億20歲以上美國人膽固醇水平過高。由于膽固醇高可以增加心臟病發作或中風的風險，建議采用膽固醇飲食降低這種風險。實際上，大多數病人被鼓勵在服用降膽固醇藥物之前首先遵循特定的飲食措施。但什么才是最好的膽固醇飲食呢？這往往取決于個人的實際情況。例如，存在糖尿病等疾病的人，應該把這些因素也考慮進去。

每一種膽固醇飲食的目標都是一致的，即降低低密度脂蛋白（壞膽固醇）的循環和增加高密度脂蛋白（好膽固醇）。通常可以通過減少飽和脂肪和反式脂肪攝入，增加魚和蔬菜，水果，全谷物以及精瘦肉消費量實現這一目標。

根據美國膽固醇教育計劃，適合大多數人最好的膽固醇飲食涉及每天總膽固醇消費數量低于300毫克。每日總脂肪攝入量不要超過熱量來源的30%。此外，來自飽和脂肪的熱量不要超過10%。

對于已經有過心臟病發作史的人來時，建議采取限制膽固醇的飲食。這種飲食有時也被稱為II飲食，也建議總膽固醇水平高于240 mg/dL的人采用。按照這個建議，總飽和脂肪攝入量應該不超過熱量的70%，總膽固醇不應該超過日常熱量攝入的30%。

在2001年，美國膽固醇教育計劃還頒布了新的生活方式改變計劃作為膽固醇飲食。這種飲食對膽固醇水平高和心臟病患者，以及存在代謝疾病的人特別有好處。它基本上和上文提到的II飲食相同，但強調總脂肪攝入量占熱量的25-30%，而多不飽和脂肪攝入量應該低于10%。此外，主要的脂肪攝入應該是單不飽和脂肪，因為這類脂肪可以減少低密度脂蛋白數量。

沒有營養師制定日常飲食計劃，了解和限制脂肪攝入將會很困難。可以參考下列飲食計劃：

精瘦肉，家禽，豆類：142克每天。
乳制品（低脂肪）：每天2-3份（14-29克）。
蔬菜： 每天3-5份（240毫升）。
脂肪：每天6-8茶匙（5毫升）。

要注意的是蛋黃的消費量每周限制在2-3次。但對蛋清沒有限制。