什么是雙乙酸鈉？

雙乙酸鈉（Sodium diacetate）是一種自由流動，廣泛用于食品調味劑，防腐劑，pH值緩沖劑的酸性鈉鹽。這種化合物由醋酸和醋酸鈉構成，化學方程式符號是NaH。作為一種食品調味品，雙乙酸鈉可以給小吃，面包和湯類食物提供醋味。作為一種防腐劑，它能夠有效防止一些霉菌菌株生長，并可以作為一種抗菌劑延長某些食品的保質期。最近的研究還發現雙乙酸鈉是一種有效的微生物抑制劑，以及肉類和家禽產品的pH值調節劑。

雙乙酸鈉是由等量醋酸和醋酸鈉構成的結晶化合物。醋酸鈉晶格鎖定自由流動的醋酸分子，直到該化合物在溶劑中分解。這一特性意味著這種化合物在浸泡時會散發出刺鼻的醋酸味。雙乙酸鈉通常是自由流動無塵鹽形式，需要密閉保存防止醋酸損失。

這種物質最廣泛的用途是作為食品調味劑給各種食品提供醋味。這些食品包括咸味餅干，薯片，醬油，番茄醬，食用涂料和調味品等。它還能夠通過抑制細菌繁殖延長這類食品的保質期。雙乙酸鈉已獲得歐洲和美國食品控制權威機構認證批準。

這種化合物還經常作為烘焙添加劑使用。它可以作為霉菌抑制劑用于面包加工，幫助延長保質期。它的另一個烘焙和甜食用法是作為反束添加劑。束通常是由生面團中的細菌導致，并容易堵塞機器設備或給消費者安全帶來不利影響，而雙乙酸鈉能夠摧毀這些細菌。

它還是紅肉和家禽食品的常用防腐劑。這種化合物能夠有效抑制肉毒梭菌和李斯特菌等菌株繁殖。雙乙酸鈉還可以添加到新鮮肉食中控制酸。此外，它還經常用于泡沫生產和攝影行業幫助控制pH值。