購買食用橄欖油應注意些什么?

你知道在選擇食用橄欖油時該注意些什么嗎?味道,煙點,質量等級和營養價值都是決定性因素。

味道

橄欖油美妙的味道不同于任何其他植物油,但未經過濾的初榨橄欖油更適合用于調味。如果打算用橄欖油作為烹飪油,要考慮選擇與之相配的其他成分。要記住的是,初榨橄欖油的味道很濃,因此最適合和其他味道重的食品搭配。你可能想要成熟橄欖榨的特級油,它的營養價值較低,但味道很醇厚。可以用它烹飪魚和其他口味微妙的食品。

如果和我一樣喜歡黃油,可以嘗試嘗試具有奶油香味的橄欖油。橄欖油是黃油極佳的替代品,因為它含有豐富的單不飽和脂肪和抗氧化劑。

煙點

打算加熱橄欖油?準備使用哪種烹飪方法?煙點是選購橄欖油另一個需要考慮的事情。國際橄欖油理事會指出,最理想的油炸溫度是180°C。而橄欖油的煙點是210°C。精煉橄欖油具有更高的煙點。但使用特級初榨橄欖油油炸食物是一種浪費,并會失去風味和營養價值。盡管普通精煉橄欖油的價格仍然高于其他植物油,但其維生素E和抗氧化劑相對比較穩定,甚至可以重復使用4-5次。

營養價值

很多人使用橄欖油的原因是其包含的豐富營養素。一年內收獲的有機初榨橄欖油是最佳選擇。我看過一些網站介紹,說油炸不會降低橄欖油的營養價值,但這種說法不可信。我也看到有些專家稱精制橄欖油和初榨類型具有相同的營養價值,這也是完全錯誤的理論。初榨油含有高達50-80%的多酚類物質。而精煉過程會損失大量維生素和抗氧化劑。

因此,如果是為了食用,建議選擇特級初榨和輕榨優質橄欖油。可以在這兩個等級內嘗試不同品牌。