用鋁鍋的危害

模壓鑄鋁炊具最早是由“Pittsburgh Reduction”公司(也就是后來著名的美國鋁業公司)在1892年生產的。1901年的美國紐約水牛城泛美博覽會上,這種新鋁制炊具首次被介紹該家庭主婦,當時的人們對它的質量持懷疑態度。實際上,鋁鍋和鋁壺被廣泛接受經歷了大約50年時間。

如今,對鋁鍋的健康危害擔心代替了以前的質量問題。人們關注的焦點是烹飪時被人體吸收的鋁毒素水平是否會引起老年癡呆癥等疾病。

環境

環境中的鋁是很難避免的,因為它是地殼中含量最豐富的第三大元素,并可以在水和空氣中找到。此外,還可以在藥物和鋁制炊具中發現它。我們每天攝入的鋁大約在3-50毫克之間。用鋁制炊具的人每次烹飪大約會攝入3-6毫克。

警示

盡管不是一種重金屬,但鋁攝入太多仍然存在毒性。攝入太多鋁會損害腎臟,這是人體負責排泄金屬的器官。鋁的毒性也與貧血病,肝功能降低,協調性差,缺鈣和記憶力衰退等健康問題存在一定聯系。

阿爾茨海默氏癥

人們對使用鋁鍋和鋁壺的最大擔心是可能會導致阿爾茨海默氏癥這種大腦疾病。研究發現,阿爾茨海默氏癥死者大腦中的鋁水平明顯較高。目前,人們關于鋁是否是導致阿爾茨海默氏癥的一個因素一直存在爭議。研究結果分為兩派,但大多數科學家認為鋁不是這種疾病的罪魁禍首。此外,美國食品和藥物管理局也聲稱鋁的一般性使用是安全的。

滲漏

由于具有重量輕,價格低和導熱快等特性,一半炊具都是用鋁生產的。但鋁的活性也很高,因此烹飪西紅柿或番茄汁等酸性食物會導致滲漏。這也是建議避免用鋁制炊具烹飪酸性食物的原因所在。此外,也不建議在鋁制品中存儲食品。

替代選擇

鑄鐵,玻璃或不銹鋼鍋和壺是鋁制炊具的替代品。另一個選擇是使用陽極氧化鋁炊具(也就是所謂的不粘鍋材料)。這類炊具不會講鋁滲漏進酸性或含鹽食品。

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