微波爐加熱食品的營養價值

微波爐烹飪食品的營養價值一直是個有爭議的話題。微波爐生產商從1972年就開始受美國食品和藥物管理局規管。該機構聲稱,只要遵照產品說明書正確使用就能確保安全。管理局還進一步聲明,與傳統烹飪方法相比,微波加熱不會減少食品的營養價值。

與傳統觀念不同的是,微波爐不是由內向外煮熟食品。在微波產生后,它們反射到金屬壁并被食物吸收。食物內部通過外層吸收的熱量加熱。食物內的水分子振動,產生熱能使之煮熟。微波不會使食物產生放射性,并且在關閉微波爐后也不會殘留微波。因此沒有任何有害影響。

食物是如何改變的?

無論采用何種方法烹飪,所有食物都會改變。實際上,食品和藥物管理局指出,某些食品還會因為微波爐的快速加熱而保留住更多營養成分。而傳統烹飪方式通常需要水,不僅吸收一些營養還需要更長的烹飪時間。最好是嚴格遵照指定烹飪時間和方法使用微波爐,這樣可以把營養損失減少到最低點。

辯論的焦點

一些消費者組織發表一些沒有科學依據的文章聲稱微波爐加熱會完全摧毀食物的營養價值,甚至把微波爐描述為危害的根源。但事實情況是,任何烹飪方式都會一定程度的降低食物營養價值。毫無疑問,完整生吃是保留所有營養成分的唯一方法。即使是剝掉食品外皮(如土豆)也會導致營養減少,因為一些食品的主要營養都在外皮上。

可以肯定的是,只有在使用不恰當的包裝或容器微波加熱時才會損害食物。因此使用微波爐專用容器很重要。一些塑料的添加劑會在高溫下分解并被食物吸收。如果在加熱時使用塑料薄膜覆蓋食品,確保不要直接接觸食物。用紙巾覆蓋食物防止潑濺最好。此外,決定不要在微波爐內使用金屬盤子或鋁箔。