常見食用油的種類

最好的食用油包含健康脂肪和營養素,有害脂肪含量少,并且在烹飪時不容易分解。有些種類的食用油在加熱前對健康很有好處,但加熱會將其轉變成有毒的油,并摧毀其包含的有益成分。

什么食用油適合烘焙和深度油炸食品?

烘焙食品可以選擇單不飽和脂肪含量高的橄欖油,或黃油類的飽和脂肪。深度油炸應該避免使用多重不飽和脂肪,因為在加熱時容易產生有害的反式脂肪。耐高溫油(飽和脂肪)的煙點較高,因此可以防止形成毒素。黃油和棕櫚仁油都富含高質量飽和脂肪。炒菜適合用冷榨油,如未精煉橄欖油,鱷梨油或芝麻油等。而做沙拉適合使用初榨橄欖油等未精煉食用油。

脂肪的4種基本類型

單不飽和脂肪對健康有許多好處,并且在未加熱時最好,但也可以用于烹飪。飽和脂肪很適合高溫烹飪,并且產生的潛在毒素最小。多重不飽和脂肪比其他類型的油適用范圍更廣,并且其自然形式對健康最有利(如葵花籽)。但在多重不飽和脂肪轉變為油后,就有產生毒素的可能。因為一旦加熱,這種油可以產生有毒的反式脂肪。此外,反式脂肪,氫化油和部分氫化油都被認為對健康不利,應該盡量避免。

最好的單不飽和脂肪油

初榨橄欖油:初榨是指壓榨加工過程中不加熱,因此保留了大部分抗氧化劑成分。這也是最高等級的橄欖油。
高油酸葵花籽油:高油酸意味著種子包含的單不飽和脂肪數量與橄欖油相似或更高。高油酸對健康尤其有好處,是初榨橄欖油以外的最佳選擇。
鱷梨油。

多重不飽和脂肪不健康嗎?

食用油產品包含的多重不飽和脂肪酸數量越多,意味著加熱時產生的毒素也更多。因此,最好的烹飪油應該含有大量飽和脂肪,而多重不飽和脂肪含量最少。但芝麻油是一個例外,因為它包含大量抗氧化劑和單不飽和脂肪。要記住的是,決對不要用多重不飽和脂肪油炸食品,這種類型的食用油包括葵花籽油,紅花油,豆油和芝麻油等。

最好的飽和脂肪油

飽和脂肪會同時增加高密度脂蛋白(好膽固醇)和低密度脂蛋白數量。飽和脂肪在加熱時最穩定,這意味著它在高溫下不容易產生毒素。最新研究發現飽和脂肪比多重不飽和脂肪更健康。最知名的飽和脂肪食用油種類包括椰子油,黃油和棕櫚仁油等。?

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