為什么醋能軟化骨頭？

醋

幾乎任何可以自然乙醇氧化醋酸菌發酵的谷物酒精液體或水果液體都能用于生產醋。盡管大多數食醋只有4-8%的酒精，但更高濃度可以用于腌制泡菜和其它用途。自然產生的醋還包含檸檬酸和酒石酸。醋在烹飪食品方面用途很廣泛，如蔬菜調味，腌菜，做沙拉，以及調料等。由于具有酸性，醋還經常被用于軟化肉和魚。

骨頭

骨頭重量輕但很結實。組成骨頭的兩種主要物質是碳酸鈣和膠原蛋白，前者提供強度，而后者是促進柔軟和靈活性的物質。這兩種物質有正確比例很重要，因為太多鈣會導致骨密度過高，而鈣太少會導致膠原蛋白受損。這些問題會使骨頭變的脆弱并很容易斷裂。

醋和骨頭

由于化學成分不同，在將骨頭放在醋中浸泡時，就會變的富有彈性。醋中的乙酸將會溶解骨頭中的碳酸鈣。也正是因為這一原因，在做骨頭湯時，用少量醋就可以萃取粘附在骨頭上的肉。從骨頭萃取的肉和骨髓越多，湯的味道就越鮮美。在煮龍蝦或螃蟹等貝殼類食品時也經常添加醋。

貝類的外骨可以被醋軟化，并變的富有彈性，更容易切開它們。此外，在做海鮮湯時添加少量醋也能從殼上萃取更多肉，讓湯的味道更鮮美。