大家都知道氨基酸是蛋白質的構建模塊，而谷氨酸（Glutamic acid）就是非必需氨基酸的其中一種，可以人工合成或由人體從其它氨基酸（如精氨酸和鳥氨酸）自然產生。它最常見于肉類，家禽，魚，乳制品和雞蛋，以及一些富含蛋白質的植物。