醋可以用任何含糖物質加工生產。該過程涉及用酵母和細菌把糖轉變成醋酸。酵母能把糖發酵變成酒精，細菌能將酒精轉變成酸，而酸發酵就會形成醋。除了醋酸以外，醋還包含核黃素，維生素B1和礦物質鹽。白醋是用葡萄汁發酵制成，其它醋則是用不同的材料生產。