黃豆的營養價值與成分

黃豆是一種豆類食品，被認為是相對廉價和產量大的蛋白質來源。黃豆源產于亞洲，在中國有5000多年的食用歷史。由于含蛋白質豐富，因此在各地有廣泛種植。它可以用于生產豆油、豆奶、醬油、豆腐、酸奶、豆粉等豆制品。黃豆有各種顏色和大小，如黃色、棕色、黑色、雜色等。下面簡單介紹一下黃豆的營養價值和對健康好處。

黃豆的營養成分

前面已經提過，黃豆是很好的蛋白質來源，可以提供給人體所有需要的必需氨基酸。人體本身不能產生必需氨基酸，因此需要從食物獲得。通常認為動物蛋白是一種完整蛋白質，因為它提供所有必需氨基酸，而大多數植物蛋白不能提供給身體所有必需氨基酸。但黃豆的特點是可以提供所有這些必需氨基酸，因此也是素食者最佳食物選擇。

干黃豆的40%是蛋白質成分，碳水化合物和油脂分別占35%和20%。其余的5%是灰分。大豆的外皮包含豐富的膳食纖維，有可溶和不可溶纖維兩種不同類型。可溶纖維對人體有許多益處，如降低膽固醇和血糖等。而不溶性纖維對消化系統健康非常有益。此外，還發現可溶性纖維有降低結腸癌風險的作用。除了蛋白質和碳水化合物以外，黃豆還提供一定數量的鐵、維生素C、硫胺、葉酸、鈣、鎂、鉀、鋅和錳。

256克生黃豆通常包含364卡路里熱量，33.2克蛋白質，28.3克碳水化合物，17.4克脂肪，74.2克維生素C，1.1毫克硫胺，504 毫克鈣，166毫克鎂，1587毫克鉀和9.1毫克鐵。另一方面，172克干黃豆包含大約776卡路里熱量。烤黃豆的熱量非常高，30克就包含140卡路里熱量。

黃豆對健康的好處

黃豆不僅是重要的蛋白質來源，還是脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質的來源。因此對孩子成長和發育很有好處。適量消費有助于控制膽固醇、血糖和身體脂肪水平。健美鍛煉者還把它視為最佳營養食品。它對預防動脈粥樣硬化和其他與心臟有關的疾病也有好處。此外， 糖尿病患者吃黃豆也有益處。黃豆油包含豐富的亞油酸和亞麻酸，有助于調節血壓并促進其他營養吸收。可以說黃豆是能夠給人體提供各種營養素的最佳食品之一。