酸奶不冷藏能保存多長時間？

在形成過程中，熱和酸幫助保持酸奶安全；恒溫器保持熱，通常在43攝氏度左右，有益細菌將牛奶中的糖轉變成乳酸。

盡管天然食品愛好者認為酸奶在室溫環境下能安全保存很長時間，但這樣做很容易把酸奶變成有潛在危害的食品。因此，為了健康，還是謹慎為好。建議在酸奶凝固后或買回家后，馬上放入冰箱冷藏，絕對不要在室溫下放置超過2小時。

謹慎的理由

有報告顯示，每年都有很多人死于食物傳播的疾病，并且食物中毒的病例更多。食物中的有害細菌在室溫環境下能成倍繁殖，數量每20分鐘翻一番。

健康機構和食品安全網站都建議，在酸奶凝固后，非冷藏保存時間不要超過2小時。
大腸桿菌，沙門氏菌和李斯特菌等細菌不僅耐酸，還能在酸奶等酸性環境中生長。與可見霉菌不同的是，肉眼看不到這些細菌。
在酸奶中加糖和水果能給細菌提供理想的生存環境。

酸奶的最佳保存方法

室溫存放酸奶不要超過2小時，如果室溫超過32攝氏度，應限制在1小時內。
自制酸奶應在凝固2小時內放入冰箱保存。
不能凝固的自制酸奶應丟棄，因為這種酸奶不會產生有益乳酸，而且還會讓有害細菌生長。

酸奶放在冷藏箱保存，保質期約為10-21天。如果酸奶變得很稀，有酸味，或有黑或綠色霉菌，應整個扔掉。