橄欖油營養知識精選

橄欖油是營養和健康飲食的靈丹妙藥。作為健康飲食，盡量在每頓飯中添加1-2湯匙橄欖油可以加強改善營養結構。購買深綠色橄欖油品種時，要確保：

是初榨橄欖油；
采用冷榨加工方式最好；
橄欖油應該保放在冰箱里保存。

數千年來，希臘人一直認為橄欖油是超自然的，被譽為”上帝的禮物”。希臘神話故事中還聲稱橄欖是由女神雅典娜首先帶到希臘的，然后宙斯將其采摘下來，并發明了很多實際用途。

橄欖油是一種由脂肪酸，維生素，微量元素和其他一些水溶性物質構成的復雜化合物。它最主要的脂肪酸是油酸和亞油酸。油酸是一種單不飽和脂肪，占橄欖油的大約55-85%。亞油酸是一種多重不飽和脂肪酸，占橄欖油的9%。此外，它還包含少量飽和脂肪。

橄欖油的多重不飽和脂肪酸可以同時降低血液中的低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）水平。而另一方面，它的單不飽和脂肪能夠在控制LDL（壞膽固醇）的同時，提高HDL（好膽固醇）水平。沒有其他天然植物油像橄欖油一樣含有如此大量的單不飽和脂肪。更好的是，橄欖油中的少量飽和脂肪還可以作為它自身的抗氧化物質。

橄欖油的顏色取決于果實顏色，綠色橄欖由于含有大量葉綠素，因此榨取的油呈現綠色。而成熟橄欖含有更多類胡蘿卜素，因此顏色是黃色。每10克橄欖油大約含有5微克抗氧化劑多酚類物質。深綠色品種的抗氧化劑含量最高。此外，橄欖油還是維生素K第二大天然來源。蔬菜或植物油綠色越深，維生素K含量就越高，因為這種維生素與葉綠素有關。

如何存儲橄欖油？光和熱時它的天敵。因此，應該始終放在冰箱里保存。