什么是嗜酸乳？

嗜酸乳（Acidophilus Milk）是一種甜味乳制品，由于添加了嗜酸乳桿菌，因此口味濃郁并且質地粘稠。這種產品通常低脂肪，并且保質期比普通牛奶長。很多人認為它對腸道健康有好處，并且能預防過敏。可以在超市和保健品商店賣到這種奶制品。

生產嗜酸乳的細菌培養過程是從無菌牛奶接種細菌開始。接下來是將牛奶放在溫暖環境中讓細菌繁殖。嗜酸乳桿菌在牛奶溫暖的酸性環境中繁衍，并在該過程中消耗掉一些牛奶中的乳糖。牛奶的濃郁氣味會隨時間延長而增加。該過程與生產酸奶很相似，但結果是更稀薄的可飲用產品。

只要有正確的細菌，就能在家里自制嗜酸乳。發酵劑包含嗜酸乳桿菌，但往往也包含常用于生產酸奶的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。如果發酵時間太長，牛奶就會變成酸奶。

商店出售的嗜酸乳有時被加工的略甜一些。有些人喜歡用它替代普通牛奶，因為更喜歡其獨特口味。

營養信息

一般來說，嗜酸乳可與同類型的普通牛奶相媲美。大多數商業嗜酸乳大約包含1%的乳脂，236毫升提供110卡路里熱量；同等數量的普通1%乳脂牛奶約為102卡路里。這兩種產品的蛋白質（8克）和鈣含量相同。

存儲方法

與其它乳制品一樣，嗜酸乳需要經常檢查質地，顏色或味道變化。如果這種奶開始變得味道不同或改變顏色，應丟棄。牛奶中的活性菌會隨著產品糖基化繼續繁殖，飲用會變得有危險。這種奶應保持冷凍，這對減少細菌活性很重要。如果是自制嗜酸乳，應在一周內使用；商業產品的保質期更長一些。

對健康的好處

嗜酸乳桿菌被視為一種益生菌，因此對人類健康有好處。許多人認為喝這種奶能幫助治療消化疾病和酵母菌感染。據說，攝入嗜酸乳桿菌能增加腸道和陰道有益細菌數量。

這種飲料經常被乳糖不耐癥患者用于替代普通牛奶。在發酵期間，細菌以牛奶中的乳糖為食，并將它們分解。對于患乳糖不耐癥的患者來說，這意味著身體更容易消化這種奶。然而，嗜酸乳只是略微發酵，仍然包含乳糖，因此會導致一些人脹氣。

嗜酸乳有時還被推薦給能喝牛奶的較大嬰兒。有一種理論認為，給嬰兒喝嗜酸乳能降低以后過敏的機會。不過，沒有足夠證據證實喝這種奶能治愈現有過敏癥。

潛在副作用

一些人在剛開始喝嗜酸乳時有脹氣反應。這可能與消化系統的細菌平衡改變和本身包含一些乳糖有關，因此會給不耐受的人帶來副作用。不過，這種不良反應通常持續時間很短。

一般不建議免疫系統有問題的人消費嗜酸乳。因為牛奶中的活性菌會導致一些人感染。此外，對牛奶過敏的人也應避免這種產品。