人工催熟水果會損失營養價值嗎？

毫無疑問，經過人工催熟的水果營養價值和自然口味都會打折扣。而且，使用碳化鈣等人工催熟劑還與癌癥等健康問題存在聯系。因此，美國食品和藥物管理局已將碳化鈣歸類為對人類不安全的常用人工催熟劑。

人工催熟是讓消費者吃到非應季水果的簡單方法。這是一個讓水果暴露于特定化學品以加快成熟速度的過程。對淡季水果的需求增加導致人工催熟劑的大量使用。與美國相比，印度、斯里蘭卡、孟加拉國和巴基斯坦等亞洲國家使用人工催熟技術更普遍。這些發展中國家主要用碳化鈣加快水果成熟過程。

人工催熟水果的有害影響

在發展中國家，碳化鈣是最便宜的催熟劑之一：它不僅有毒，而且對人類健康危害很大。此外，它還對水果營養價值有負面影響。

減少營養

研究已證實人工催熟會降低水果營養價值。在一項研究中，人工催熟香蕉和菠蘿后，發現它們的維生素C和貝塔胡蘿卜素含量明顯比自然成熟的水果低許多。化學催熟水果的糖分較高。這顯然說明人工催熟水果的營養價值大打折扣。

損失味道

催熟水果不好吃是另一個問題。人工催熟劑剝奪水果香氣和味道。例如，芒果就會因為人工催熟而變得味道淡。此外，人工催熟劑還會破壞香蕉味道。

保質期短

化學催熟還會縮短水果保質期。因此，盡管這些化學品有助于加快成熟過程，但水果更容易腐爛變質。例如，用碳化鈣催熟的芒果短短兩天時間就會腐爛。

危害健康

碳化鈣不僅是一種致癌物，還會影響神經系統，導致神經疾病。碳化鈣溶于水釋放出來的硅、磷和乙炔氣體會造成嗜睡，頭暈，頭痛和情緒紊亂等一系列健康問題。

長期吃這些遭受污染的水果會導致心臟病，腦水腫，記憶問題，以及癲癇發作。甚至處理碳化鈣也會導致唇炎，并引起皮疹爆發。口腔潰瘍，皮疹，腹瀉，反胃和胃病都與經常吃人工催熟水果有關聯。孕婦吃用碳化鈣處理過的水果容易造成流產或新生兒先天性畸形。

更安全的催熟方法

乙烯（Ethylene）是蘋果和梨等水果自然產生的物質，能幫助催熟水果。這些催熟激素在水果內自然合成并加快成熟速度。毫無疑問，在水果采后階段使用乙烯催熟，是健康機構允許的方式。

完整自然成熟的水果更適合消費，而使用碳化鈣等催熟劑的水果被剝奪了許多有益成分和香味，因此不好吃。不過，適當使用乙烯等更安全的催熟方式，有害影響要小很多。