為什么維生素有水溶性和脂溶性兩種類型？

人體能像藥品陳列柜一樣存儲大多數維生素，并在需要時釋放使用。但也要少量維生素盡管是保持健康必需的，但多余部分會在攝入一段時間后被排出體外，因此無法在體內長期儲存。維生素Ｂ和C就是典型的水溶性維生素，這意味著它們可以溶解在血流中，并最終通過尿液排出體外。另一方面，維生素A，D，E和K被認為是脂溶性的，因此能儲存在脂肪細胞或肝臟，并最終通過淋巴系統排出體外。

維生素存在水溶性和脂溶性兩種類型有許多原因，大多數情況下與它們在人體扮演的角色和自然化學結構有關。維生素Ｂ和C等水溶性維生素都是短期處理過程需要的，如促進神經系統或提供細胞抗氧化修復等。在身體獲得足夠水溶性維生素行使職責時，就不需要額外儲存多余供應。超出需要的維生素C和B都會通過血液被腎臟和尿液排出體外。這也是不容易出現水溶性維生素過量反應的原因所在。

另一方面，脂溶性維生素是以不同方式被人體加工處理。維生素A，D，E和K都會經過消化道進入小腸，在這里被叫做脂質的脂肪細胞吸收和溶解。其中一些脂質存儲維生素最終進入肝臟或以脂肪形式長期存儲起來。脂溶性維生素幫助其他化合物和營養素完成任務，如鈣吸收或膠原蛋白替代等。人體只需要少量脂溶性維生素，但排泄過程需要很長時間。脂肪細胞需要逐漸溶解才能清除多余脂溶性維生素，并且釋放出的維生素會緩慢通過淋巴系統。

不同于水溶性維生素的是，通過保健品或長期不均衡飲食過量消費脂溶性維生素有導致中毒的可能。盡管維生素C等水溶性維生素太多也容易引起健康問題，但這些維生素可以通過尿液迅速排出體外。而脂溶性維生素必需儲存在肝臟，直到可以安全代謝為止。因此應該避免過量攝入維生素Ａ，Ｄ，Ｅ和Ｋ。因為身體每次只需要少量脂溶性維生素，過量消費很容易造成毒性。