為什么油和醋不能混合？

油和醋是什么？

要理解為什么油和醋不能混合，需要分別了解它們的成分。醋的95%是水，只有少量醋酸和其它成分。油則是由叫做脂質的脂肪構成。人們普遍認為醋和油不能混合是因為它們的密度不同，但事實并非如此。

極性

真正的原因是醋中水的極性與油的脂質不同。水分子具有一個正極和一個負極電荷。這種分子也被叫做極性分子，并且很容易與另一個分子綁定。而脂質是非極性的，它們沒有分離電荷。這意味著它更容易綁定油。其結果是，油的密度較小，這也是它會浮在上面，而不是與水混合的原因所在。

乳劑

有一種方法可以將醋和油混合在一起。例如，如果你的手沾上了油，僅僅用水很難洗凈，因為水和油脂的極性是對立的。但一旦使用肥皂，就會變的容易許多。這是因為肥皂是一種乳化劑，它包含的特殊化合物能夠圍繞油脂的非極性分子并讓它與水綁定。你也可以用這種方法混合油和醋，不過用雞蛋黃會比肥皂更美味。用醋和油，以及雞蛋黃混合在一起能自制蛋黃醬。