酪蛋白的營養及作用

酪蛋白一詞源於拉丁文”caseus”,意思是乳酪。 它大約占牛奶和乳酪蛋白質的80%。 “茅屋芝士”(Cottage cheese)是最好的酪蛋白來源之一,磷蛋白是主要蛋白質。

酪蛋白是乳清蛋白派生物。 最近的研究發現它還是一種有助於運動員恢復身體壓力,受損和過度疲勞的優質蛋白質來源。 由於它需要更長時間消化,因此可以讓身體更有效吸收利用。 它向血液持續釋放氨基酸,並幫助人體保持氮。

酪蛋白具有pH敏感性,因此在腸胃的酸性環境下可以凝固變成凝膠狀。 這也是酪蛋白消化率緩慢的原因所在。 消化慢有很多好處,可以長時間保護,修復和滋養身體。

酪蛋白的好處
酪蛋白廣泛應用於運動員飲食增補劑,因為它分解緩慢,可以持續不斷提供蛋白質。 它還提供抗分解特性,説明男女運動員抑制蛋白質分解。 當然,酪蛋白不僅僅適合運動員消費,每個人都需要在飲食中包含足夠的蛋白質。 但如果無法從食物獲得足夠數量,酪蛋白就是很好的營養補充劑來源。

酪蛋白説明維護肌肉。 除了通過鍛煉用肌肉替代脂肪以外,我們還需要維持肌肉狀態。 酪蛋白可以增加血液迴圈,因此對維護肌肉有很大作用。 酪蛋白提高新陳代謝率,並提供谷氨酸鹽,對希望增加體重和防止蛀牙的人都有益處。

酪蛋白食品
酪蛋白採自奶製品(特別是乳酪)。 在凝結過程中,酪蛋白被收集起來並加工成想要的形狀。 酪蛋白有不同等級。 低質量酪蛋白通常是凝結過程前獲得。 它們價格比較便宜,因為沒有經過精加工。 高品質酪蛋白採自全脂牛奶,並且不包含化學品或酸性物質。

酪蛋白作為飲食替代品
酪蛋白促進身體吸收氨基酸,提供最大能量,因此可以延長兩頓飯之間的時間。 但在把酪蛋白作為營養品使用前,應確保購買有信譽產品,並盡可能避免低質量酪蛋白。