氫化油的用途與作用

你的食物中包含氫化油或部分氫化油(也叫做反式脂肪)。盡管氫化油對健康沒有好處,但可以在包括曲奇餅干,油炸食品,糕點,冷凍食品和谷物等許多食品中找到它們。如今,為了提供更健康的食物,許多餐館都開始停止使用反式脂肪。

作用

氫化油的主要用途是用于延長食物保質期,讓食品保持新鮮更長時間,并且感覺不油膩。

加工

氫化油是用植物油通過叫做加氫的過程加工制成的。氫化油比普通油更穩定,因此不容易變質。

識別

可以通過查看成分列表中的“部分氫化油”確定食品是否包含反式脂肪。用充分氫化油加工不會產生反式脂肪。應記住,在標簽上注明“氫化油”時,有可能是指部分氫化油或完全氫化油。

影響

部分氫化油對健康有不利影響。它們的反式脂肪會增加低密度脂蛋白(壞膽固醇)水平,同時降低高密度脂蛋白(好膽固醇)數量。壞膽固醇增加會積聚在動脈壁,使它們變硬變窄。好膽固醇收集多余膽固醇并將它們轉移到肝臟。

總膽固醇水平提高會增加患心臟病的風險。部分氫化油還會增加甘油三酸脂水平,這是一種血液中的脂肪。甘油三酸脂水平高會導致動脈硬化,并增加中風,心臟病和糖尿病風險。反式脂肪也會引起血管內膜炎癥,并降低身體損傷時的反應。

專家看法

美國心臟病協會的專家建議日常熱量的部分氫化油來源不應超過1%。如果每天攝入2000卡路里,就相當于反式脂肪的熱量是20卡路里。