植物起酥油的成分

植物起酥油是一種常見的固體脂肪,是用氫化植物油加工而成的。它經常在烘焙食品時用于替代黃油,人造奶油或豬油。起酥油特別適合制作糕點,因為它能與面粉很好的混合并產生一層脆皮。可以在超市買到棒狀或罐裝起酥油。雖然是常見廚房用品,但很多人不知道起酥油是怎么加工而成的。

豆油

豆油是植物起酥油的主要成分。這種油是價格低廉并且用途很廣泛的植物油,因此能降低起酥油的成本。它的味道中性,因此易于使用。要生產起酥油,需要將豆油通過氫化過程化學轉變成固體形態。

棉花籽油

植物起酥油的關鍵成分之一是棉花籽油,它是用棉花種子加工而成的烹飪油。棉花籽油與葵花籽油(也可以在起酥油中找到)的濃度相似。盡管棉花籽油不需要氫化,但往往在起酥油中被部分氫化。這種油的味道也是中性。

單和雙甘油酯

雖然名字聽起來有些復雜,但單和雙甘油酯是用豆油,棉籽油或葵花籽油制成的簡單脂肪。單和雙甘油酯主要當做乳化劑使用,能保持植物起酥油的紋理一致性。沒有它,起酥油就會分離并變的難以操作。這種脂肪能幫助防止食品變質,并常見于口香糖和人造奶油等加工食品。