怎樣保存土豆?

土豆價格便宜,并且全年都可以買到,因此沒有必要像以前一樣為了應急儲備幾個月時間。當然,了解保存土豆的正確方法仍然有許多好處。雖然現代家庭很少有專門用于存放蔬菜的地窖,但仍然能因地制宜,找出可行的替代方法。

理想環境

長期保存土豆的理想溫度是6-10攝氏度。這個溫度比地下室或車庫低,但比冰箱的冷藏室高,因此并不容易控制。更棘手的是,土豆大約包含80%的水分,因此還需要濕度保持品質。商業儲存單元的相對濕度會保持在95%,但這在大多數家庭不可行。此外,土豆還需要良好的空氣循環防止霉菌滋生,并需要保持黑暗以抑制發芽。

半地窖

如果家里有半地下室或車庫,并且在冬天不會低于零度,可以當做保存土豆的地方。用金屬線或穿孔塑料架,或通風良好的儲存箱放置土豆。用紙片或雞蛋硬紙盒將土豆分層堆放,以提供空隙和吸光度。用隔斷阻光,并盡可能避免太大的溫度波動。另一個辦法是打掃出一個用舊的冰箱,將溫度設置成6-10攝氏度,并放置一盆水保持濕度。

櫥柜

如果上述條件都不具備,可以充分利用現有櫥柜。存放地點應遠離火爐或烤箱。這些設備都會升高溫度。將土豆散放或放在穿孔的袋子中,最好是兩側有遮光板的塑料存儲箱。在箱子上穿一些通風孔,否則土豆容易生霉。

必要時用冰箱

如果居住在炎熱地區,可以將土豆放在冰箱中延長保質期。該方法的壞處是土豆會把一部分淀粉轉變成糖(一種天然抗凍劑)。雖然烘焙或煮熟土豆不影響,但從冰箱直接拿出油炸會更快變成顏色很深的褐色。由于土豆從冰箱取出后,需要10-14天才能恢復正常狀態,因此在食用前最好提前1-2周時間拿到室溫環境下存放。

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